Алістер Берг / Гетті
Ключові винос
- Нещодавнє опитування показало, що деякі харчові компанії не готові забезпечувати безпеку харчових продуктів під час пандемії COVID-19.
- Проблеми з безпекою харчових продуктів можуть виникати з різних причин, але часто випливають із культури безпеки продуктів харчування компанії.
- Шанс отримати COVID-19 через їжу низький. Споживачі також можуть вживати запобіжних заходів, таких як миття продуктів.
Результати багаторічного опитування показали, що деякі харчові компанії намагаються забезпечити безпеку харчових продуктів під час пандемії COVID-19. Дослідження, яке планується опублікувати в журналіКонтроль харчуванняу квітні викликав занепокоєння щодо ризику передачі COVID-19 через їжу.
Згідно з дослідженням, 65% з 825 опитаних компаній мали сертифікований план безпеки харчових продуктів для впровадження заходів профілактики COVID-19. Однак 22% компаній мали лише основні плани безпеки, а 12% взагалі не планували.
"Пандемія посилила наголос на безпеці харчових продуктів, іноді навіть внаслідок негативної преси, таких як помітні приклади в м'ясопереробній промисловості". Дін Фальконе, головний науковий керівник Crop One, компанії у вертикальному сільськогосподарському просторі, яка вирощує продукцію з використанням гідропоніки "Я сподіваюся, що харчові компанії більше знають про безпеку харчових продуктів та практику, якої повинні дотримуватися всі люди".
Що це означає для вас
COVID-19 поширюється в основному через дихальну передачу, але заразитися можна, якщо торкнутися забрудненої їжі або поверхні їжі, а потім торкнутися очей, носа або рота. Щоб запобігти поширенню COVID-19, багато гравців у харчовій промисловості - від ферм до продуктових магазинів - дедалі більше турбуються про безпеку харчових продуктів. Незважаючи на те, що не всі компанії мають свої плани, ви можете мити власну продукцію та продукцію.
Навчання
З початку пандемії такі організації, як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), опублікували рекомендації щодо зменшення ризику передачі COVID-19 від харчових компаній споживачам.
Ніл Кул
Загальним фактором кожного інциденту з безпекою харчових продуктів, ризику чи відкликання є люди.
- Ніл КулЦі рекомендації включають:
- Часте миття рук, прибирання та санітарна обробка предметів
- Сприяння поінформованості персоналу про симптоми COVID-19 та консультування працівників, які захворіли, залишатися вдома
- Фізичне дистанціювання на робочому місці
- Використання засобів індивідуального захисту (ЗІЗ), таких як маски для обличчя та рукавички
Результати опитування показали, що меншим компаніям було важче виконувати рекомендації ВООЗ, оскільки вони мають менше персоналу та обмежені фінансові ресурси порівняно з великими компаніями.
Середні та великі компанії могли б дозволити собі більше ЗІЗ та впровадити більш сувору гігієнічну практику. Тим не менше, дослідники дослідження заявляють, що жодна з опитаних компаній не повідомляла про проблеми безпеки харчових продуктів, таких як спалах хвороби, на тлі пандемії.
Фальконе каже, що COVID-19 вплинув на те, як харчова промисловість розглядає інфекційні хвороби, що передаються повітряно-крапельним шляхом, такі як COVID-19. "У нашій фермерській діяльності в приміщенні весь персонал, який займається безпосередньою обробкою продуктів, звичайно, носить захисні маски для обличчя", - говорить він, додаючи, що його компанія "Crop One" і надалі вимагатиме носіння масок навіть після пандемії.
Перешкоди безпеці харчових продуктів
Загалом, результати дослідження підкреслюють, що харчові компанії стикаються не лише з перешкодами, що стосуються COVID-19, але й з безпекою харчових продуктів загалом. Крім того, проблеми можуть виникати в різні моменти процесу.
Їжа, яку ви їсте, проходить кілька кроків, перш ніж потрапити на ваш стіл.
- Виробництво: Вирощування рослин та вирощування тварин
- Обробка: перетворення рослин і тварин на харчові продукти
- Поширення: Зберігання та транспортування харчових продуктів
- Підготовка: Підготовка їжі до вживання (у ресторані, будинку чи в іншому місці)
На будь-якому етапі процесу їжа може забруднюватися шкідливими мікробами, такими як кишкова паличка та сальмонела. Тому компаніям потрібно скласти план безпеки харчових продуктів, який може допомогти їм запобігти забрудненню харчових продуктів та за необхідності вирішити надзвичайні ситуації (наприклад, пандемію).
«Харчова промисловість є однією з найбільш регульованих галузей у світі; однак, питання безпеки харчових продуктів продовжують виникати, як годинникові механізми, у всьому світі з року в рік, - розповідає Нірі Кул, директор харчової та роздрібної мережі постачальників BSI, Verywell.
Кул каже, що компанії стикаються з проблемами безпеки харчових продуктів, такими як спалахи хвороб, з різних причин, серед яких:
- Відсутність фінансування або підтримки модернізованого обладнання або програм навчання персоналу
- Відсутність ефективного аналізу основних причин проблем якості та інцидентів
- Неможливість визначити нині прийняті норми та поведінку в харчовій промисловості
Як харчові компанії можуть покращитися
Будь-яка компанія, незалежно від її розміру, може працювати над підвищенням безпечності харчових продуктів - навіть на тлі пандемії. "Ми повинні розуміти, що загальним фактором кожного інциденту з безпекою харчових продуктів, ризику чи відкликання є люди", - говорить Кул, додаючи, що вдосконалення харчової промисловості починається з прийняття культури безпеки харчових продуктів.
«Розуміючи та сприймаючи це, починаючи від вищого керівництва та всієї організації до операторів на передовій, організації можуть розпочати свій шлях до позитивної та ефективної культури безпечності харчових продуктів, розуміючи рівень їхньої зрілості, вимірюючи те, що думають, говорять та вірять їхні люди тема безпечності харчових продуктів ", - говорить Кул.
Ризик передачі їжі COVID-19 низький
Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) зазначають, що ризик потрапляння COVID-19 з їжею дуже низький.
Фальконе погоджується, але додає застереження. "Звичайно, миття фруктів та овочів було б корисним, але більше від видалення інших потенційних мікробів, таких як кишкова паличка, з таких продуктів, ніж від можливого забруднення COVID-19".
Продукти, вирощені на відкритому повітрі, частіше забруднюються забрудненою зрошувальною водою. З цієї причини Фалконе рекомендує людям ретельно мити вирощені на відкритому повітрі продукти перед їжею.
"У контрольованому середовищі вирощування в приміщенні, як використовується нашою компанією, рослини вирощують у закритому, чистому середовищі, і вода, яка використовується для їх вирощування, є комунальною водопровідною водою, яка високо очищується системою очищення води на місці", - говорить Фальконе. Він додає, що вам не потрібно мити продукти після того, як вони вже пройшли сувору гігієнічну практику в контрольованому приміщенні.
Безпека харчових продуктів завжди була головною проблемою харчової промисловості, але пандемія COVID-19 приділяла більше уваги управлінню безпекою харчових продуктів.
Експерти стверджують, що ризик потрапляння COVID-19 через їжу низький. Тим не менше, це може дати вам трохи спокою, коли ви знаєте, що багато харчових компаній роблять все можливе, щоб захистити вас від COVID-19 та інших потенційно шкідливих мікробів.
Безпека харчових продуктів 101