Як зменшити перехресне забруднення, якщо у вас алергія на їжу

Людям, у яких діагностується харчова алергія, потрібно уникати вживання продуктів, які викликають їх симптоми. Однак простого уникнення цих алергенних продуктів часто недостатньо для усунення симптомів - саме тут виникає перехресне забруднення.

Перехресне забруднення відбувається, коли харчовий алерген забруднює їжу, яка в природі не містить алергенів. Наприклад, під час приготування їжі на кухні, хлібні крихти зі звичайного шматочка тосту можуть залишитися в тостері. Потім ці залишки крихти у тостері можуть забруднити скибочку тосту без пшениці, викликаючи алергічну реакцію у когось із целіакією або чутливістю до целіакії.

Ця проблема також може виникати на виробничих потужностях. Наприклад, харчові продукти, виготовлені з деревних горіхів, можуть забруднювати переробку інших продуктів, виготовлених на тій самій виробничій лінії. З цієї причини продукти повинні включати попередження, якщо їх установа також виробляє продукти харчування, що містять один з найпопулярніших харчових алергенів на тому самому технологічному обладнанні.

Перехресне забруднення може відбуватися майже де завгодно, вдома, в ресторанах, у школі чи на виробничих лініях.

Перехресне забруднення може статися під час приготування їжі, приготування їжі, зберігання або навіть під час подачі. Все, що може знадобитися - це безглютенові макарони, приготовані в тому самому горщику, що використовувались для звичайних макаронних виробів, з’їдання салату після того, як шматок сиру знято зверху, або ніж, не належним чином очищений з банки з арахісовим маслом. Для людини з харчовою алергією ці ситуації можуть призвести до небезпечних для життя реакцій. Щоб захистити свою їжу, дотримуйтесь цих вказівок, щоб зменшити ризик алергічної реакції.

Перехресне забруднення упакованих продуктів харчування

Виробники продуктів харчування часто використовують однакові приміщення або обладнання для обробки та упаковки продуктів, що містять алергени. Щоб захистити себе:

• Уважно читайте етикетки продуктів, шукаючи будь-яких згадок про їжу, на яку у вас алергія.
• Слідкуйте за висловлюваннями на кшталт «переробляється на об'єкті, який також виробляє пшеницю», або подібними відомостями. Вони можуть сказати вам, коли існує ризик присутності горіхів або деяких інших найпоширеніших харчових алергенів.
• Якщо ви не впевнені в інформації або не бачите її на етикетці, завжди найкраще зв’язатися з компанією та запитати про свої занепокоєння щодо безпечної практики.

Перехресне забруднення в будинку

У більшості домогосподарств, де члени сім'ї з харчовою алергією мають високий ризик анафілаксії, члени сім'ї уникають внесення продуктів з цими алергенами в будинок. Це найбезпечніший спосіб уникнути перехресного забруднення. Якщо в будинку відсутні ці продукти, всі члени сім'ї можуть жити в безпечнішому, без алергії середовищі.

Якщо ви все ж тримаєте вдома продукти з цими алергенами, дотримуйтесь наступних правил:

• Тримайте продукти, що містять проблемні алергени, далеко від загальноприйнятих місць для приготування та подачі їжі. Їжу, що містить алергени, також слід їсти лише в певних кухонних зонах, щоб залишки не потрапляли в інші зони будинку.
• Позначте все належним чином. Майте на увазі, що няні, бабусі, дідусі та друзі повинні вміти усвідомлювати небезпеку продуктів, якщо вони відповідають за їжу або вечерю у вашому домі.
• Визначте спеціальні зони для приготування їжі та посуд для «без алергенів», а також очистіть усі поверхні їжі до і після приготування їжі.
• Пам’ятайте, що найбільш ризиковані продукти для перехресного забруднення - це продукти, які брудні, важко чистяться або можуть залишити на поверхні крихти, олію чи інші алергени. Коли ви усвідомлюєте можливі ризики, ви можете поліпшити безпеку людини з харчовою алергією.

Перехресне забруднення в ресторанах

Вибираючи ресторан, важливо визначити, чи знайомі працівники ресторану з харчовою алергією та чи мають встановлений протокол безпеки харчових продуктів. Поговоріть із менеджером перед замовленням, щоб переконатися, що персонал розуміє ваші потреби, пов’язані з харчовою алергією.

Тим не менше, незважаючи на всі зусилля ресторану, перехресне забруднення все ще може статися, якщо не дотримуватися всіх безпечних практик. Найпоширеніші причини перехресного забруднення в ресторанах часто пов’язані з олією для смаження, сковородами або грилями та воками. Фактичне приготування їжі представляє більший ризик у ресторані, ніж у типових зонах підготовки, оскільки ці зони, як правило, ретельніше контролюються та розуміються.

Під час вечері:

• Не бійтеся переконайтесь у своєму сервері щодо того, як безпечно готувати їжу.
• Майте на увазі, що важливо усвідомлювати, що смажена їжа часто є джерелом перехресного забруднення, оскільки її приготування в тій же олії може призвести до алергічної реакції.
• Якщо у вашому замовленні їжі є помилка, яка вимагає надсилання її назад, переконайтеся, що сервер розуміє, що вам потрібна абсолютно нова їжа. Видалення неправильного елемента, наприклад, яйця або шматка сиру, який міг торкнутися решти їжі, особливо якщо це алерген, неприпустимо, оскільки їжа була перехресно забруднена.
• Подумайте про те, щоб уникати салатних барів, ресторанів у стилі "шведського столу" та салонів морозива. Ці закусочні рясніють потенційним перехресним забрудненням, оскільки ложки, совки та щипці для подачі можна переміщати з однієї їжі (що містить алерген) в іншу (вільну від алергенів), забруднюючи її.

Слово з дуже добре

Існує ще кілька поширених способів перехресного забруднення, і ви повинні про них знати.

Наприклад, ножі, обробні дошки, стійки та ложки мають високий ризик перехресного забруднення, оскільки їх часто використовують неодноразово з різними видами їжі. Переконайтеся, що вони ретельно промиті гарячою мильною водою. Пластикові обробні дошки забезпечують більш безпечний варіант, оскільки їх легше чистити та дезінфікувати, ніж дерев’яні дошки, оскільки їх також можна мити в посудомийній машині.

Будьте особливо обережні з горіхами та насінням, оскільки вони можуть залишити маслянисті залишки, потенційно залишаючи алергени на плитах, прилавках, столах та обробних дошках. Ретельно почистіть побутовим миючим засобом, щоб запобігти перехресне забруднення.

Утримайтеся від спільного використання чашок або їжі посуду з іншими, оскільки вони легко можуть бути забруднені алергенами. Для деяких людей достатньо просто натиснути на руку, обличчя або губи, щоб викликати алергічну реакцію.

Бублик або м'ясорізки, якщо їх не ретельно очистити, можуть бути забруднені харчовими алергенами. Обов’язково повідомте на прилавку, що має харчову алергію, і попросіть їх поміняти рукавички та почистити машини перед нарізанням.

Насипні контейнери для їжі також можуть бути джерелом перехресного забруднення, оскільки спільне використання совок між предметами може потенційно переносити алергени. Завжди запитуйте у керівника магазину, чи були вжиті заходи перехресного забруднення.

У будь-якому випадку, якщо ви вважаєте, що існує ризик перехресного забруднення вдома чи в іншому середовищі, виберіть іншу їжу або не їжте.