Якщо у вас є харчова алергія на звичайну їжу, таку як молоко чи яйця, вам доведеться видалити всі сліди цього продукту з кухні. Але замінити в рецептах алергенну їжу може бути складно, і знайти їжу, яка замінить улюбленого вдома, може бути проблематично.
Найкращий замінник даної алергенної їжі, як правило, залежить від того, як ви її використовуєте. Найкращий спосіб замінити інгредієнт для випічки може бути зовсім іншим, ніж спосіб, яким ви замінили б його для вживання в сирому вигляді або для короткого приготування в пікантному рецепті.
Ось список основних скоб для комори та деякі корисні замінники кожного. Навіть там, де вказані торгові марки, завжди уважно читайте етикетки, оскільки інгредієнти можуть змінитися.
Молоко
Рікардо Роа / EyeEm / Getty ImagesНемолочні замінники молока, широко доступні у більшості супермаркетів, є прекрасними замінниками для людей, які страждають алергією на молочні продукти та непереносимістю лактози, будь то для пиття, заливання каш або приготування їжі. Яку безмолочну альтернативу молока вибрати, залежатиме від того, чи віддаєте перевагу м’якому молоку на смак і чи потрібно багато білка (деякі рецепти випічки цього вимагають).
Морозиво
Lartal / Getty ImagesАльтернативи морозиву можна розділити на дві категорії: ті, що від природи не містять молочних продуктів, та ті, що імітують структуру морозива. Звичайно, безмолочні альтернативи замороженого десерту включають фруктові сорбети, граніти та заморожені льоди, хоча ви завжди повинні перевіряти етикетки, щоб переконатися, що невелика кількість молочного білка не додається для зв’язування. Ці десерти зазвичай досить солодкі, і найчастіше їх готують із фруктів.
Безмолочне морозиво продається під торговими марками, включаючи So Delicious та Tofutti, і їх можна знайти у спеціальних продуктах харчування та деяких великих супермаркетах. Хоча їх консистенція набагато ближча до морозива, багато з них виготовляються з сої (сама по собі загальний алерген і сильніша на смак, ніж молоко).
Вершкове масло
Більшість альтернативних вершків вершкового масла - це маргарин, але будьте обережні, оскільки не весь маргарин не містить молочних продуктів. Багато маргаринів виготовляються з таких похідних молока, як казеїнат кальцію, тому уважно читайте етикетки.
Фірмові назви, що не містять молочних продуктів, включають Earth Balance і несолоний Fleischmann (зверніть увагу, що солений маргарин Fleischmann містить сироватку). Хоча більшість маргаринів містять трансжири, вони також не містять жирів. Ви виявите, що маргарин сильно відрізняється залежно від придатності різних марок для випічки, але практично всі вони підходять для столу. Якщо вам потрібна безмолочна, безсоєва альтернатива для випічки, розгляньте можливість укорочення пальмової олії Spectrum Organics.
Вершки
Спробуйте замінити вершки кокосове молоко, соєвий кавовий крем або соєве молоко, загущене соєвим порошком або розтопленим маргарином.
Сметана
Існує принаймні одна безмолочна альтернатива сметани: Sour Supreme від Tofutti. Ця веганська сметана - гостра. Зверніть увагу, що воно досить густе, тому плануйте відповідно, якщо ви використовуєте його для випічки: можливо, ви захочете злегка розріджити його трохи м’якою на смак молочною альтернативою, перш ніж змішувати в кляр.
Яйця
Для випічки на ринку є два хороші замінники яєць: замінник яєць Ener-G та замінник яєць Red's Mill від Bob's. Обидва містять розпушувачі, які імітують роль яєць у хлібобулочних виробах.
Зверніть увагу, що ви не можете використовувати замінник яєць для омлету або омлету, і вони, як правило, не будуть працювати в загущених яйцем соусах, таких як Hollandaise.
Соєвий соус
Якщо у вас алергія на сою, вам слід пам’ятати, що жоден продукт, який зараз представлений на ринку, не є чудовою альтернативою соєвому соусу, особливо в сечі або як приправа. Однак у деяких приготованих рецептах вам може сподобатися тайський ферментований рибний соус (абонам пла), який майже завжди виготовляється без сої.
Для заміни пшениці (зерна клейковини) у традиційно завареному соєвому соусі зверніть увагу на соєвий соус тамарі, який виготовляється без пшениці. San-J - це, мабуть, найбільш доступний бренд, хоча існує безліч інших брендів соєвого соусу без глютену. Рідкі аміноки Брегга - це також прекрасний, неферментований без пшениці замінник соєвого соусу.
Тофу
Розгляньте сейтан, який є замінником м’яса, виготовленим з пшеничної клейковини, як безсоєвий замінник тофу в деяких рецептах. Хоча його текстура не зовсім така, як у тофу, обидва вони містять багато білка, і їх можна використовувати як м’ясо в деяких супах та чилі.
Однак пам’ятайте, що комерційний сейтан може бути присмачений соєю. Якщо вам важко знайти безпечний сейтан для алергії на сою, спробуйте виготовити його самостійно з пшеничного борошна, використовуючи цю техніку. Ви також можете знайти безсоєвий текстурований рослинний білок. Але уважно читайте етикетки, оскільки переважна більшість виготовляється із сої.
Борошно
Заміна борошна на алергію на пшеницю або на целіакію, як правило, вимагає більше одного борошна, оскільки не існує простого індивідуального замінника універсального борошна (або іншого борошна пшениці, такого як борошно з цільної пшениці, борошно для кексу, або кондитерське борошно).
На щастя, кілька виробників виготовляють безглютенові суміші для випічки, які можуть служити індивідуальною заміною пшеничного борошна. Чашка 4 Чашка безглютенового борошна - одна хороша суміш, і такі марки, як King Arthur, Pamela's та Bob's Red Mill, виробляють безглютенові суміші для випічки. Ви можете дізнатись про властивості різного борошна при використанні борошна без пшениці.
Макарони
Якщо ви уникаєте яєць, ви все ще можете використовувати багато сухих макаронних виробів, які готуються з манної крупи та води. Плоскі макарони, як спагетті та феттуцин, найімовірніше, не містять яєць. Обов’язково запитуйте про свіжу пасту в ресторанах, оскільки макарони, виготовлені з нуля, частіше готуються з яйцями.
Якщо вам потрібні макарони без пшениці або глютену, ви знайдете рисові макарони, кукурудзу та макарони з суміші кукурудзи / кіноа, макарони з квасолі та макарони, виготовлені з багатьох зерен, причому рисові макарони є найбільш поширеними. Всі вони мають дещо різні текстури та смаки, тому це здебільшого питання переваг та дієтичних потреб.Виробники, що виробляють макарони, що не містять пшениці та глютену, включають Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino та Ancient Harvest.
Хліб
Якщо ви уникаєте пшениці або клейковини, готові варіанти зараз широко доступні навіть у звичайних супермаркетах. Whole Foods підтримує хлібобулочні вироби, що не містять глютену, і продає у своєму магазині хлібобулочні вироби без глютену, тоді як Glutino, Kinnikinnick Foods та Ener-G є лише декількома виробниками хліба без пшениці та глютену. Загалом, ці хліби найкраще підсмажувати. У більшості супермаркетів ви знайдете безглютеновий хліб у морозильній камері.
Хліб, що не містить яєць, є досить поширеним явищем, але перевіряйте етикетки. Orgran виготовляє суміші, які не містять яєць, дріжджів та глютену, тоді як Ener-G продає хліб без яєць, без дріжджів, квашений з рисом.
Хлібні крихти
На додаток до розкришеного, несвіжого хліба, який відповідає вашим алергічним потребам, існує кілька альтернативних варіантів хлібної крихти. Одним з варіантів, що не містить пшениці, є крихти Песаху на основі картопляного крохмалю, які виготовляються Паскешем і доступні навколо Пасхи.
Крихти коржиків, які можна придбати біля сухарів у деяких продуктах, також не містять пшениці. У деяких рецептах ви можете використовувати взаємозамінну кукурудзяну крупу із сухарями, і це безпечний варіант для тих, хто не має кукурудзяної алергії або непереносимості. Існує також кілька марок хлібних крихт, що не містять пшениці та глютену, включаючи безглютенові хлібні крихти Ian's та безглютенові крихти Panko від Aleia.
Тортова суміш
Зверніться до виробників, сприятливих для алергії, щоб замінити цей продукт для особливих випадків. Серед найбільш доступних - і придатних для багатьох потреб алергії, включаючи молочні продукти, арахіс, яйця, клейковину та деревні горіхи - суміші від Cherrybrook Kitchen. Виділені суміші без пшениці та глютену, які не містять багато алергенів, можна придбати у Pamela's та Whole Foods.
Горіхи дерев
Для перекусу розгляньте смажені насіння гарбуза або насіння соняшнику, які солоні, хрусткі та безпечні для тих, хто страждає алергією на горіхи. У лущенні це чудова альтернатива кедровим горіхам для песто. Насіння гарбуза без шкаралупи також можна замінити мигдалем у деяких рецептах. Обов’язково перевірте упаковку, щоб переконатися, що продукт не несе ризику перехресного забруднення, оскільки багато насіннєвих продуктів переробляються на тих самих виробничих лініях, що і горіхи.
Арахісове масло
Найближчими замінниками арахісового масла, що є на полицях, є Sunbutter (та інші масла з насіння соняшнику), гарбузове масло та соєве масло. Ті, хто не уникає деревних горіхів, також можуть знайти різноманітні вершкові горіхові масла, але це не є варіантом для багатьох людей з алергією на арахіс. Для бутербродів розгляньте кілька креативних альтернатив арахісовому маслу на додаток до інгредієнтів, які на смак нагадують арахісове масло.
Зернові культури
Зернові каші, сприятливі для алергії, починають легше знаходити у звичайних супермаркетах. Пластівці Enjoy Life не містять основних алергенів. Серед інших широко поширених ліній, сприятливих для алергії, є Зої (без горіхів), Еревон та Перкі. Ви також можете розглянути чисту вівсянку, теплі рисові пластівці або інші однозернові гарячі крупи як альтернативу швидкому сніданку.
Trail Mix
На ринку представлені численні варіанти сумішей для слідів, але основними алергенами, яких тут важко уникнути, є арахіс, деревні горіхи та, у разі сумішей, виготовлених із сухофруктами, сульфіти. Подумайте про те, щоб зробити свій власний за допомогою простого рецепта.
Консервовані помідори
Звичайно, замінених консервованих помідорів без помідорів немає, але більшість консервованих помідорів зберігаються з кукурудзою. На щастя, ви можете самостійно зробити очищені від лушпиння помідори без мінімуму клопоту. Виріжте «Х» у верхній і нижній частині стиглого помідора і занурте помідор в окріп приблизно на п’ять хвилин. Виймайте, поки не охолоне. Шкіра повинна легко відшаровуватися. У цей час також можна видалити насіння. Використовуйте негайно, зберігайте в закритому посуді в холодильнику близько тижня або негайно обробляйте, дотримуючись інструкцій виробника для домашнього консервування.
Пиво
Пиво без пшениці та без клейковини стає все більш і більш доступним, найдоступнішим у всій країні є Редбрідж Анхеузера-Буша.
Якщо у вас алергія на кукурудзу, пам’ятайте, що більшість пива виготовляють із кукурудзи. Однак багато німецьких сортів пива не є, і термін "Reinheitsgebot" на німецькому пиві повинен означати, що брага виготовляється лише з ячменю, хмелю, дріжджів та води. Однак доцільно підтвердити це перед виробником перед вживанням.
Майонез
Щоб уникнути яєць у майонезі, спробуйте придбати такий веганський майонез, як Веганез. Ви можете уникнути кукурудзи, сої або сульфітів у майонезі, зробивши власні. Готувати майонез просто, але традиційно включає сирі яйця.
Слово від Verywell
Коли у вас харчова алергія (або декілька), приготування їжі може бути складним завданням. Можливо, вам доведеться поекспериментувати з різними замінниками інгредієнтами або сумішами, перш ніж ви знайдете щось на смак як оригінал. Однак, як тільки ви це зрозумієте, ви дізнаєтесь, які нові конюшні для комори купувати та зберігати, і будете готові приготувати чудову їжу без алергенів.
