Ліпід - це органічна молекула, яка може розчинятися лише в неполярних розчинниках і не розчиняється у воді. Ліпіди включають гормони, жири та олії, а іноді відносяться до жирних кислот або похідних жирних кислот. Ліпіди відіграють ключову роль у функції організму як у стані здоров’я, так і в хворобах. Вимірювання ліпідів у крові допомагає визначити ризики для здоров’я.
Хуан Гертнер / Наукова фототека / Getty ImagesТипи
Три основні типи ліпідів - це фосфоліпіди, стерини та тригліцериди (також відомі як триацилгліцерини). Ліпіди також класифікуються на вісім категорій - жирні кислоти, гліцероліпіди, гліцерофосфоліпіди, полікетиди, преноли, сахароліпіди, сфінголіпіди та стерини.
Фосфоліпіди
Фосфоліпіди є основними компонентами клітин тварин і людини, зокрема найвіддаленішим шаром цих клітин. Вони допомагають підтримувати цілісність клітини.
Фосфоліпіди мають гідрофільну (водолюбну, залучену до молекул води) частину, яка утримує фосфатну групу, та гідрофобну (боїться води, відштовхується від молекул води) частину, виготовлену з похідних жирних кислот. Їх тримає разом алкоголь.
Стерини
Стерини - це стероїди, що мають хімічну структуру, яка значно відрізняється від структури фосфоліпідів та тригліцеридів. Стерин має гідроксильну групу на А-кільці в 3-положенні. Саме цим він вирізняється серед інших стероїдів, які, як правило, мають структуру з чотирьох сплавлених кілець.
Холестерин є основним стероїдом в організмі людини. Коли холестерин синтезується в печінці, це призводить до багатьох важливих функцій, включаючи вироблення гормонів, вітаміну D та солей жовчі (сполуки, які допомагають емульгувати жири, що засвоюються клітинами).
Тригліцериди
Жири та олії, які вам знайомі в продуктах, є тригліцеридами. Тригліцерид (триацилгліцерин) - це складний ефір, що складається з трьох жирних кислот, зв’язаних з гліцерином. Жирні кислоти мають різну довжину ланцюгів вуглеводнів - від чотирьох до 36.
Тригліцериди можуть бути насиченими або ненасиченими, що стосується того, чи мають вони подвійні зв’язки між атомами вуглецю (ненасичені) чи ні (насичені). Це має різні ефекти, включаючи те, чи вони рідкі чи тверді при кімнатній температурі.
Різниця між жиром та олією полягає в тому, що олії - це ненасичені жири, які існують у рідкій формі при кімнатній температурі. Більшість, але не всі ненасичені жири відповідають цим критеріям і класифікуються як олії, включаючи ріпакову олію, кукурудзяну оливкову олію.
Омега-жирні кислоти мають важливе значення для людського організму, і їх потрібно отримувати за допомогою дієти, наприклад, з певної жирної риби, включаючи тунця та лосося, а також через певні горіхи, насіння та листові овочі. Ці жири зменшують запалення, кров’яний тиск і рівень тригліцеридів. Вони знижують ризик раптової смерті від серцевого нападу та попереджають тромбоз, утворення тромбів.
Трансжири - це жири, які штучно гідрували для досягнення консистенції, необхідної для виробництва оброблених харчових продуктів. Вживання продуктів, що містять трансжири, може призвести до високого рівня ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), які називаються "шкідливим холестерином".
Функції та переваги
Ліпіди існують у різноманітних продуктах харчування і відіграють важливу роль у вашому раціоні. Вони синтезуються або зберігаються для підтримки клітин та сприяння важливим процесам. Ліпіди також мають багато зовнішніх застосувань.
Будова клітини
Гліцерофосфоліпіди існують у всьому тілі як основний компонент мембран, що оточують кожну клітину. Вони підтримують цілісність клітин і знаходяться в клітинних мембранах як рослин, так і тварин.
Нервова система
Ліпіди є невід’ємною частиною нервової системи, що міститься в мієлінових оболонках. Мієлінові оболонки - це втулки жирової тканини, які захищають ваші нервові клітини та збільшують провідність їх імпульсів.
Біосинтез та абсорбція вітамінів
Біосинтез, ще одна ключова функція організму, стає можливим завдяки ліпідам. Ліпіди виробляють жиророзчинні вітаміни A, D, E і K:
- Вітамін А життєво важливий для вашої імунної системи та зору, а також для розмноження.
- Вітамін D сприяє імунному здоров’ю та міцності кісток.
- Вітамін Е підсилює імунну систему, допомагає запобігати утворенню тромбів та захищає клітини від вільних радикалів, функціонуючи як антиоксидант.
- Вітамін K сприяє здоров’ю кісток і допомагає вашому тілу безпечно вилікуватися від травм, здатність утворювати тромби.
Це лише деякі життєво важливі переваги та функції цих важливих вітамінів. Ліпіди також транспортують і сприяють засвоєнню вітамінів A, D, E та K, жиророзчинних вітамінів в організмі.
Виробництво гормону
Ліпіди є частиною виробництва певних гормонів, включаючи естроген, тестостерон та кортизол. Це все необхідне для контролю вашої імунної системи та обміну речовин, збалансування рівня води та натрію, контролю запалення та допомоги у вашій фізичній стійкості та здатності до зцілення. Ці гормони також відіграють певну роль у розвитку статевих ознак.
Зберігання енергії
Жирні кислоти створюють необхідні запаси енергії, що зберігаються для подальшого використання.
Догляд за шкірою та косметика
Ліпіди використовуються в косметичній промисловості для виробництва різноманітних засобів по догляду за шкірою та краси, таких як лосьйони та креми. Виробники косметики та догляду за шкірою додають ліпіди у склади своїх продуктів для зволоження, захисту та відновлення шкіри, а також для естетичних переваг, включаючи більш гладку, сяючу шкіру із загальним покращеним зовнішнім виглядом.
Фармацевтика
Фармацевтичні компанії виробляють висококорисні ліпідвмісні лікарські засоби. Ліки широко варіюються і включають стероїди (стерини), які лікують такі захворювання, як рак, та регулюють гормони.
Ліпіди також додаються до деяких ліків для посилення їх доставки. Ці носії ліпідних препаратів пропонують такі переваги, як збільшення періоду напіввиведення, поліпшення всмоктування та здатність націлювати препарат на певну ділянку тіла.
Ризики
Хоча ліпіди необхідні як для адекватного здоров’я, так і для підтримки самого вашого життя (тобто підтримки клітинної мембрани), надмірне накопичення в крові може призвести до високого ризику розвитку захворювань печінки та серцево-судинних (серцевих) захворювань.
Серцево-судинні захворювання є основною причиною смерті в США та серед глобальних причин смерті. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, щороку у всьому світі від хвороб серця помирає 17,9 мільйона людей.
Накопичення ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) може спричинити атеросклероз (закупорку артерій), що може призвести до інфаркту або інсульту. Високого рівня ЛПНЩ можна уникнути, керуючи споживанням холестерину та насичених жирів та досягнення достатніх рівнів ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), які називають "хорошим холестерином".
Надмірний рівень ЛПНЩ пов’язаний з дієтами, багатими жирним м’ясом, фаст-фудом, смаженою їжею, молоком, сиром, йогуртом, маслом та обробленими продуктами. Продукти, що сприяють ЛПВЩ, включають рибу, оливкову олію, овочі, бобові, горіхи та фрукти з високим вмістом клітковини.
Ліпідні панелі
Ваш лікар може попросити ліпідну панель як частину планового щорічного фізичного огляду або якщо є підстави підозрювати певні серцево-судинні захворювання. Ліпідна панель, яку часто називають тестом на холестерин, перевіряє вашу кров для визначення рівня холестерину (загального), ЛПНЩ, ЛПВЩ та тригліцеридів.
Результати допомагають лікарю визначити ризик серцево-судинних захворювань та подій, включаючи інфаркти та інсульти.
Слово з дуже добре
Ліпіди - це макробіомолекули, які не легко розчиняються у воді. Вони мають широкий діапазон функцій в організмі та різноманітне використання у фармацевтичній та косметичній промисловості.
Хоча ліпіди забезпечують основні функції та багато переваг для здоров’я, важливо пам’ятати про типи та кількість споживаних вами ліпідів. Не всі ліпіди створюються рівними, і надмірний рівень ЛПНЩ створює серйозні ризики.