Чи завжди кава не містить глютену?

Кава не містить глютену? І якщо воно без глютену, то чому це, здається, так турбує деяких людей? Це каверзне запитання.

Звичайна кава повинна бути безглютеновою до дуже низьких рівнів, припускаючи, що вона не перехресно забруднена клейковиною (ми розглянемо ароматизовану каву за хвилину, оскільки з точки зору глютену вона може бути більш ризикованою).

Однак багато людей, які дотримуються безглютенової дієти, повідомляють про шлунково-кишкові симптоми від кави / Ці симптоми нагадують їх симптоми від споживання глютену. Отже, що насправді відбувається?

Правда в тому, що кава може дуже важко вплинути на вашу травну систему.

Звичайна кава містить кофеїн, який може досить швидко призвести до поганого випадку. Можливо, це трапиться частіше, якщо у вас нещодавно діагностовано целіакію або чутливість до целіакії до глютену, а ваша система все ще дратується. Однак це не рідкість у людей, які не мають жодного захворювання.

Насправді, деякі люди з синдромом роздратованого кишечника повідомляють, що кава, що містить кофеїн, викликає симптоми СРК, і існують повідомлення від деяких хворих на СРК, які кажуть, що навіть кава без кофеїну (яка містить незначну кількість кофеїну) викликає проблеми.

Якщо ви новачок у безглютеновій дієті, можливо, ви ще не зможете визначити різницю між своїми симптомами, коли ви їсте глютен, та іншими захворюваннями травлення (наприклад, поганою реакцією на кофеїн). Можливо, ви захочете на деякий час скоротити споживання кави, щоб перевірити, чи допомагає це вашим симптомам.

У вашій каві може бути клейковина

Звичайно, також можливо, що ви насправді реагуєте на глютен у каві. Навіть звичайні кавові зерна можуть бути перехресними, якщо їх переробляти у спільному приміщенні або на обладнанні, яке також обробляє інгредієнти, що містять глютен.

Коли ви додаєте в суміш вершкові продукти та цукор, ваші шанси на реакцію від клейковини можуть значно зрости (наприклад, порошкоподібні вершки можуть містити глютен, особливо якщо вони ароматизовані).

Якщо у вас з’являються симптоми від звичайної кави (і особливо, якщо ви впевнені, що ці симптоми пов’язані з прийомом глютену, а не лише вживанням кави), спершу виключіть вершки та перехресне забруднення від підсолоджувачів. Деякі підсолоджувачі також можуть створювати проблеми для тих, хто не містить глютену.

На той момент, якщо справа не покращилася, можливо, вам доведеться змінити бренд кави. Ви також можете розглянути можливість придбання простих кавових зерен та їх подрібнення самостійно - мелена кава дає більше шансів перехресного забруднення на рівні виробництва продуктів харчування, просто тому, що вона більш оброблена.

Ароматизована кава та клейковина

Кава в зернах або мелена кава, яку ви купуєте попередньо ароматизованою (ті смачні смаки, як шоколадний лісовий горіх і мигдальний ірисовий хруст), швидше за все, вважатимуться безглютеновою і може бути навіть позначена як «безглютенова». Але на цьому (на жаль) історія не закінчується.

Кавові ароматизатори зазвичай виготовляються із запатентованою сумішшю "натуральних ароматизаторів". Цей термін може приховувати інгредієнти, що містять глютен, найчастіше ароматизатори на основі ячменю. Але, схоже, нам не потрібно турбуватися про "природні аромати" у цьому контексті - ті, що використовуються в каві, рідко, якщо взагалі колись, отримують із зерен клейковини.

Однак багато ароматизатори кави мають спиртову основу. Це алкоголь, як правилоєотримані із зерен, включаючи зерна клейковини.

Загальноприйнята думка серед деяких (але не всіх) целіакії та експертів з чутливості до глютену полягає в тому, що дистиляція виводить білок глютену зі спирту, і тому алкоголь вважається безглютеновим, навіть якщо він отриманий із зерен клейковини. Однак багато людей відчувають реакції клейковини на дистильовані зерна.

Кількість зернового спирту в ароматизованій каві незначна, навіть якщо в цьому спирті залишилось трохи залишків клейковини, воно реєструється нижче 20 частин на мільйон, що зазвичай вважається "безглютеновим". Але мінімальна кількість - це все, що потрібно для реагування деяких людей, хоча дуже, дуже мало людей є настільки чутливими до слідів клейковини.

Якщо ви чудово смакуєте ароматизовану каву, це чудово. Але будьте обережні, якщо ви їх раніше не пробували, особливо якщо ви схильні реагувати на дистильовані алкогольні напої на основі глютену або здаєтесь особливо чутливими до слідів глютену. Ви також можете подумати, щоб приготувати власну ароматизовану каву вдома, використовуючи безалкогольний ароматизатор.

Слово з дуже добре

Немає жодної причини, коли ви не можете насолоджуватися пристойною чашкою-другою (навіть зі смаком), дотримуючись дієти, що не містить глютену, за умови вживання декількох запобіжних заходів. Просто зверніть увагу на своє тіло і будьте готові внести деякі зміни у свою звичку до кави, якщо воно, здається, не погоджується з вами.