Як запобігти інфекційним хворобам, що передаються через їжу

Той, хто занадто довго залишав їжу, бачив видимі наслідки росту мікробів. Причини багатьох рекомендацій щодо гігієни на кухні очевидні, наприклад, миття посуду або охолодження їжі. Але інші - менше.

Одне хороше емпіричне правило - пам’ятати, що мікроби називають мікробами, оскільки вони мікроскопічні. Іншими словами, ви не можете побачити мікроби неозброєним оком, тому, навіть якщо ви витерли цю сиру курку або не можете побачити чи відчути щось погане з картопляним салатом тітки Мюріель, є велика ймовірність, що щось неприємне все-таки може підстерігати.

Легше звести інфекцію до мінімуму, знаючи про можливі джерела мікробного забруднення, але жоден чоловік чи жінка не є островом, і ви не завжди можете контролювати гігієнічні практики інших.

Партнерство з питань безпеки харчових продуктів містить вказівки щодо профілактики хвороб, що передаються через їжу. Ці поради призначені не лише для того, щоб запобігти зараженню продуктами, приготованими іншими, але й для того, щоб уникнути поширення хвороби на інших.

Часто мийте руки та поверхні

• Використовуйте гарячу мильну воду для миття обробних дощок, посуду, посуду та стільниць. Мило не вбиває мікроби, але фізично витісняє їх з поверхонь. Гаряча вода допомагає в цьому.
• Подумайте про використання одноразових рушників для чищення кухонних поверхонь, оскільки бактерії можуть накопичуватися на вологих, брудних тканинних рушниках. Часто прати одноразові кухонні рушники.
• Мийте всі свіжі фрукти та овочі під проточною водою з-під крана. Фрукти та овочі походять від рослин, які ростуть у ґрунті, що є загальним джерелом мікробів навколишнього середовища, таких якBacillus cereusіКлострідійДодайте гній, загальне добриво, і ви отримаєте можливе забрудненняКишкова паличка. Сюди входить миття тих фруктів та овочів шкіркою або шкірками, які не їдять. Мікроби на шкірках переносяться у ваші руки, а потім у вашу очищену їжу. Ножі, що прорізають немиту шкірку, можуть поширити мікроби на їстівні м’ясисті частини продуктів.

Відокремте та не перехресне забруднення

• Тримайте сире м’ясо та його соки окремо від готової їжі. Більшість мікробів не можуть пережити високих температур і гинуть при нагріванні. Сире або недоварене м’ясо (та їх соки) може бути основним джерелом інфекційних захворювань, оскільки воно забезпечує багате поживними речовинами та вологою джерело для росту мікробів.
• Використовуйте окремі обробні дошки для свіжих продуктів та сирого м’яса. Навіть після миття обробних дощок деякі мікроби можуть ховатися в тріщинах або щілинах. Рекомендується тримати окремі обробні дошки для продуктів, які готуватимуть та не готуватимуть, щоб забезпечити знищення потенційних мікробів із дошки “сирого м’яса” при варінні.
• Не використовуйте повторно страви, що містять сире м’ясо або яйця, під час приготування та подачі страви. Деякі люди люблять повторно використовувати свій посуд, причому ідея полягає в тому, що гаряча, приготована їжа знищить будь-які мікроби, що містяться в брудному посуді (і вони зможуть утримувати завантажену посудомийну машину). Однак, хоча тепло від приготовленої їжі може вбити деякі мікроби, що залишились, є велика ймовірність, що температура недостатньо висока для знезараження. Не варто ризикувати.

Готуйте їжу до належної температури

• Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатись, що смажена страва, стейки та риба готуються принаймні до 145 градусів за Фаренгейтом; домашня птиця (внутрішня частина стегна та крила та найтовстіша частина грудей) до 165 градусів F; і мелене м’ясо до 160 градусів за Цельсієм. Це рекомендовані температури для усунення більшості мікробів, пов’язаних з кожним видом їжі. Існує кілька видів інфекційних бактерій, таких якClostridium botulinum, які можуть утворювати спори, які переживають ці температури. На щастя,Клострідійтоксини, що відповідають за хворобу, вбиваються належним нагріванням, хоча суперечки можуть спричиняти дитячий ботулізм у маленьких дітей.
• Підігрійте соуси, супи та підливу до кипіння та інші залишки до 165 градусів. Приготування їжі не означає, що вона зараз стерильна. У деяких випадках тих небагатьох мікробів, які пережили тепло, недостатньо, щоб викликати захворювання, але вони можуть відновити ріст після варіння. В інших випадках може статися забруднення після варіння. У будь-якому випадку, попереднє нагрівання до рекомендованих температур важливо для запобігання захворюванню.
• Нерівномірне приготування може призвести до нерівномірного теплового вбивання мікробів, тому обов’язково перемішуйте та обертайте їжу під час приготування в мікрохвильовій печі - навіть якщо температура їжі вже вам подобається.
• Не використовуйте рецепти, які вимагають сирих або лише частково зварених яєць. Яйця можуть бути джереломSalmonella enteritidis, який росте на внутрішній поверхні яєчної шкаралупи. Він частіше зустрічається в яєчних білках, але іноді може проникати в жовток.

Остудіть і негайно поставте в холодильник

• Переконайтеся, що ваш холодильник встановлений на 40 градусів або нижче, а морозильна камера не нижче 0 градусів. Холодильне обладнання може зупинити ріст більшості бактерій, а заморожування може вбити деякі мікроби. Майте на увазі, що деякі мікроби, такі якЛістерія, може витримати і навіть рости при температурі нижче нуля.
• М’ясо, яйця та інші швидкопсувні продукти слід якомога швидше охолоджувати або заморожувати. Більшість інфекційних мікробів найкраще ростуть при температурах, подібних до людського тіла, але багато хто процвітає і при кімнатній температурі. Чим швидше ви плануєте охолодити або заморозити продукти, тим менше у них можливостей для розвитку більш масштабного забруднення.
• Розморожуйте їжу в холодильнику, під холодною водою або в мікрохвильовці. Ніколи не розморожуйте при кімнатній температурі, де мікроби можуть процвітати.
• Їжу слід маринувати в холодильнику, де більшість мікробного росту сповільнюється або припиняється.
• Швидкопсувні продукти слід охолоджувати протягом 2 годин після сидіння при кімнатній температурі. Довше, і ви ризикуєте високим рівнем росту мікробів.