Побічні реакції на харчові добавки та консерванти

Дуже добре / Зоріка Лаконіч

Тисячі речовин додаються в різні харчові продукти для їх фарбування, ароматизації та збереження. Добавки, як правило, є лише дуже малим компонентом продуктів, але невелика кількість з них підозрюється в тому, що вони викликають різні побічні реакції.

Харчові добавки

Американська адміністрація з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) веде перелік усіх харчових добавок, які в даний час використовуються в США. Харчові добавки можна розділити на декілька груп:

• Харчові барвники та барвники (такі як тартразин, аннатто та кармін)
• Антиоксиданти (такі як BHA та BHT)
• Емульгатори та стабілізатори (такі як камеді та лецитин)
• Ароматизатори та підсилювачі смаку (такі як MSG, спеції та підсолоджувачі)
• Консерванти (такі як бензоати, нітрити та кислоти)

Можливі реакції

Багато видів побічних реакцій можуть виникати в результаті харчових добавок. Деякі з них, як видається, походять від алергії, тоді як багато інших, здається, непереносимість або чутливість. Повідомлення про реакції на харчові добавки стосуються переважно шкіри, травлення та дихання.

• Реакції шкіри: Кропив'янка (утикарія), ангіодема, атопічний дерматит, пітливість, свербіж, гіперемія
• Шлунково-кишкові (травні) реакції: біль у животі, нудота / блювота, діарея
• Респіраторні реакції включають: симптоми астми, кашель, риніт (закладеність носа), анафілаксія

Діагностика

Ви можете запідозрити реакцію харчової добавки, якщо ви відчуваєте симптоми з обробленими продуктами та / або стравами, приготованими в ресторанах, але не відчуваєте їх із подібними продуктами, приготованими з нуля. Різні, здавалося б, не пов’язані між собою продукти можуть насправді мати загальні інгредієнти, такі як барвники або консерванти.

Після підозри на їжу або харчову добавку тестування на алергію (за допомогою шкірного тестування або RAST) може бути можливим для певних природних речовин, таких як анато, кармін та шафран.

Багато харчових добавок є синтетичними, і перевірка на наявність таких речовин неможлива або достовірна. Можливо, ви захочете спробувати дієту без консервантів, щоб перевірити, чи вона не усуває ваші симптоми.

У багатьох випадках єдиним способом по-справжньому діагностувати побічну реакцію на харчові добавки є пероральний прийом, який включає вживання все більшої кількості підозрюваної проблемної їжі під пильним наглядом алерголога.

Проблемні харчові добавки

Дев'ять харчових добавок є найпоширенішими причинами алергічних або побічних реакцій.

Тартразин

Також відомий як FD&C жовтий №5, тартразин підозрюють як причину багатьох реакцій, включаючи кропив'янку, астму та інші захворювання.

Недавні дослідження спростували думку про те, що алергічні до аспірину астматики особливо чутливі до тартразину. Інші дослідження вказують на роль тартразину як загострення атопічного дерматиту.

FDA заявляє, що тартразин може викликати кропив'янку приблизно у кожного з 10 000 людей або менше.

Кармін

Кармін - це червоний харчовий барвник, виготовлений із висушеної комахиDactylopius coccus Costa які можна знайти на конкретному виді кактусової рослини. Це забарвлення також міститься в різних косметичних засобах, напоях, червоному йогурті та фруктовому морозиві.

Реакції на кармін включають анафілаксію та професійну астму і, ймовірно, зумовлені алергічними антитілами.

Аннато

Аннато - жовтий харчовий барвник, виготовлений з насіння південноамериканського дерева,Bixa orellana.

Встановлено, що ця добавка викликає алергічні реакції, включаючи анафілаксію, кропив'янку та набряк Квінке.

Антиоксиданти

Для запобігання псуванню жирів та олій додають такі антиоксиданти, як BHA (бутильований гідроксианізол) та BHT (бутильований гідрокситолуол).

І BHA, і BHT підозрюються у виникненні кропив'янки та набряку Квінке.

Емульгатори та стабілізатори

Емульгатори: Лецитин - це емульгатор, виготовлений із сої або яєць і може містити соєві білки. Реакції на соєвий лецитин рідкісні, навіть у людей, що страждають алергією на сою, оскільки рівень цієї добавки, як правило, дуже низький у більшості продуктів харчування.

Десна: Різні камеді використовуються як харчові добавки та функціонують як емульгатори та стабілізатори. До основних ясен належать гуар, трагакант, ксантан, карагенан, акація (арабська) та саранча.

Відомо, що багато ясен погіршують астму, особливо в професійних умовах, коли вони в повітрі. Відомо, що інші викликають алергічні реакції, коли вони присутні в продуктах. Гуарова камедь може спричинити важку анафілаксію.

Глутамат натрію

Глутамат натрію (MSG) - це підсилювач смаку, який додається до різних продуктів харчування, і він також зустрічається природним шляхом. Реакцію на MSG називали «синдромом китайського ресторану», і симптоми включають:

• Оніміння на потилиці, плечах і руках
• Слабкість
• Серцебиття
• Тиск / ущільнення на обличчі
• Головні болі
• Нудота
• Біль у грудях
• Сонливість

Також MSG підозрюється у погіршенні симптомів астми.

Спеції

Спеції - це ароматична частина різноманітних бур’янів, квітів, коренів, кори та дерев. Оскільки вони походять з рослин, прянощі здатні викликати алергічні реакції, як і пилок, фрукти та овочі.

Найбільш поширені спеції, що використовуються, включають:

• Перець чилі
• Селера
• Кмин
• Кориця
• Коріандр
• Часник
• Булава
• Цибуля
• Паприка
• Петрушка
• Перець

Згідно з дослідженням, опублікованим уАнали алергії, астми та імунології,алергія на спеції недостатньо діагностується.

Аспартам

Аспартам - підсолоджувач, який використовується у багатьох продуктах та напоях без цукру. Цю харчову добавку підозрюють у таких симптомах, як:

• Головні болі
• Судоми
• Кропив'янка

Сульфіти

Сульфіти або сульфатні речовини (у формі сульфіту натрію, бісульфіту натрію, метабісульфіту натрію, бісульфіту калію та метабісульфіту калію) є загальноприйнятими консервантами, що використовуються в різних продуктах харчування та ліках.

Сульфіти можуть посилити симптоми астми у від 3% до 10% дорослих астматиків, особливо у тих, хто має важкі захворювання. Сульфіти також можуть викликати анафілаксію у невеликої кількості людей.

Сульфіти майже не викликають проблем у більшості людей без алергії та астми, навіть якщо їх споживають у великих кількостях.

Лікування

Багато реакцій на харчові добавки м’які і проходять без лікування. Більш важкі реакції - включаючи кропив'янку, набряк Квінке, погіршення астми та анафілаксію - можуть вимагати негайної медичної допомоги.

Ці реакції лікуються приблизно так само, як і інші харчові алергії. Якщо реакції важкі, можливо, вам доведеться завжди бути готовими до важкої реакції, наприклад, носячи ін’єкційний адреналін та носячи медичний браслет.

Основним методом лікування людей з побічними реакціями на харчові добавки є профілактика, що означає уникнення винуватця добавки.