Алергія на яйце означає більше, ніж просто пропустити тарілку свіжозварених яєць або домашню фрітату. Це найпростіша частина, оскільки існує безліч інших варіантів сніданку, щоб заповнити ваш голод. Часто це означає відмову від смачного печива, насичених тістечок чи інших вишуканих десертів, де яйця входять до списку інгредієнтів.
StockFood / Getty ImagesДля багатьох людей, які страждають алергією на яйця, багато десертів абсолютно заборонені. Ну, а якби перед вами був інший варіант, який насправді міг би вирішити цю проблему, дозволивши вам насолоджуватися старими улюбленими? Інгредієнт, який можна сміливо використовувати у багатьох рецептах для заміни яєць? Не думайте далі, просто подумайте: Аквафаба.
Огляд
Це справді слово? Насправді це так, і коли люди усвідомлюють, що це і звідки воно береться, вони часто вражені. Це ім’я, придумане Гусаком Вольттом, веганським пекарем, ще у лютому 2015 року. З тих пір воно стає популярною заміною яєць у кулінарному світі.
Аквафаба - це слово, що походить від латинської, з аква означає вода, а фаба означає квасоля. Це фактично назва рідини / соку / розсолу, що міститься в банку квасолі, наприклад, у бобах гарбанцо. (Якщо вам не подобається квасоля гарбанзо, інакше її називають нутом, або у вас алергія, ви можете вибрати рідину, що міститься в білій квасолі або північній квасолі. Майте на увазі, що у вас не може бути алергії на всі бобові, щоб використовувати інші боби. Крім того, виявилося, що рідина в зернах гарбанцо працює найкраще.) Якщо ви не хочете використовувати консервований сорт, ви також можете замочити і відварити сушений нут і самостійно збирати квасолеву воду. У «Аквафабі» немає всіх 8 основних алергенів, включаючи яйця. Він також є веганським, тому сподобається і тим, хто вегетаріанський.
Інгредієнти
Це поєднання білка, крохмалю та рослинних речовин. Його можна використовувати в рецептах для зв’язування, загущення, стабілізації та емульгування. При використанні його як замінника яєць, його еквіваленти такі:
- 1 яйце = 3 ст. Ложки аквафаби
- 1 яєчний білок = 2 ст. Ложки аквафаби
- 1 жовток = 1 ст. Ложка аквафаби
Це ідеальний замінник, оскільки ви можете тримати його в холодильнику до тих пір, поки зберігаєте коробку з яйцями, або можете вилити його у форму для льоду та заморозити для подальшого використання. Якщо ви досвідчені на кухні, ви також можете зневоднити її, щоб вона прослужила ще довше. Встановлено, що аквафаба у рецептах додає вологим тортам та покращує текстуру, щоб зробити речі гладкими та пухнастими.
Як це використовується
Відповідь здається де завгодно і скрізь! З нього можна готувати багато смачних ласощів, таких як безе, макарони, зефір та глазур. Він також використовується у рецептах млинців, вафель, печива та тортів. Аквафаба також знайшла своє місце у виробництві вершкового масла, сиру, майонезу та морозива на рослинній основі.
Одне з найпопулярніших застосувань Аквафаби на сьогоднішній день - це рецепти печива безе. Традиційно було безе - це дуже легке печиво для збивання, головним інгредієнтом якого є яєчний білок. Тепер кожен, навіть той, хто страждає алергією на яйце, може насолодитися смачною партією цього улюбленого печива, що розтоплюється в роті.
Рецепт безе Аквафаба
Спробуйте ці печива безе без яєць.
Інгредієнти
- 1 склянка рідини (Аквафаба) з банки нуту. (Цю суму повинна дати 19-унційна банка)
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 3/4 склянки цукрового піску
Напрямки
- Розігрійте духовку до 200 F.
- Застеліть деко пергаментним папером.
- З’єднайте у великій мисці аквафабу та екстракт ванілі. Використовуйте ручний міксер і збивайте до піни, що займе близько 1-2 хвилин.
- Змішуйте на високій швидкості, поки суміш не почне загусати. Він також стане більш непрозорим у міру змішування.
- Продовжуючи перемішувати, повільно додайте цукор, тримаючи міксер включеним. Звичайно зупиняйте змішувач час від часу, поки жорсткі піки не утримуються, не руйнуючись.
- Вистеліть листи для випікання купками суміші. Це можна зробити ложкою або кондитерським мішком.
- Випікайте від 1 до 2 годин, залежно від розміру печива, що впало на деко. Потім вимкніть духовку і залиште печиво всередині на 45 хвилин до 1 години, поки не зачепить. Потім дістаньте і дайте охолонути при кімнатній температурі.
- Зберігайте залишки печива в закритому посуді в холодильнику.
