Чи містить деревне вугілля глютен?

На жаль, вам потрібно додати деревне вугілля до свого списку речей, про які слід турбуватися, коли у вас целіакія або чутливість до целіакії.

Багато вугільних продуктів містять форму крохмалю - він допомагає утримувати шматки деревного вугілля разом і забезпечує контрольований опік. А пшеничний крохмаль - один із поширених крохмалів, що використовується для цієї мети.

Зараз пшеничний крохмаль не містить багато клейковини, але містить мізерну порцію. І хоча більшість людей з проблемами глютену, мабуть, не будуть турбувати, готуючи їжу на деревному вугіллі з пшеничним крохмалем, ті з нас, хто особливо чутливий до слідів клейковини, можуть отримати від цього слабкі симптоми (особливо якщо ми випадково отримаємо трохи вугільної сажі на нашому смаженому зефірі).

Деякі вугільні марки містять пшеницю

Більшість людей думає про деревне вугілля як про деревину і ні про що інше, але більшість деревних вугільних продуктів насправді містять різноманітні інші інгредієнти.

Саме вугільні брикети - ті квадратні симетричні шматочки деревного вугілля у формі подушки, які, мабуть, представляють найбільш часто використовуваний вид палива для вашого гриля, - становлять ризик, пов’язаний з глютеном.

Вугільні брикети, як правило, містять деревину (у вигляді обвугленої деревини та тирси), мінерали (вугілля та вапняк), нітрат натрію (для сприяння займанню) та крохмаль, щоб утримувати все це разом. За даними Каліфорнійської асоціації барбекю, використовуваний крохмаль може походити з кукурудзи, рису, картоплі та / або пшениці.

Звичайно, ти, мабуть, думаєш, що це не повинно мати значення - зрештою, насправді це не такїстивугілля, так?

Ну, правда. Але це той рідкісний майстер гриля, котрий може уникнути потрапляння трохи вугільного пилу на гамбургери, коли вогонь бризкає і спливає під ними. А вдихання повітряної клейковини у вигляді вугільного пилу також представляє потенційну проблему. Хоча підозрілим інгредієнтом є пшеничний крохмаль, а не пшеничний білок, використовуваний крохмаль не очищений, і тому неминуче містить деякий білок глютену.

Тож так, хоча ризик ненавмисного перехресного забруднення клейковиною вугіллям набагато менший, ніж на кухні, наповненій борошном, або обробленій крихтою обробній дошці, все ж існує певний ризик.

На щастя, ризику також досить легко уникнути. Ось кілька варіантів для вас:

• По-перше, замість брикетів ви можете придбати деревне вугілля на 100% із чистого дерева - можливо, ви його не знайдете у своєму місцевому продуктовому магазині, але великі мережеві магазини його несуть, і я бачив його у Wal-Mart. Його зазвичай називають «кусковим вугіллям», і шматки не будуть однорідними, як брикети; натомість вони будуть виглядати так само, як спалені шматки дерева (якими вони є). Ви навіть можете використовувати різні сорти деревного вугілля, такі як мескіт або гікорія, щоб надати різним смакам страви, приготовані на грилі.
• Якщо ви віддаєте перевагу брикетам (вони, як правило, легше запалюються, ніж деревне вугілля), ви можете дотримуватися брикетів Kingsford. Представник компанії Kingsford підтвердив мені, що компанія зазвичай використовує кукурудзяний крохмаль, а не пшеничний крохмаль, для виготовлення своїх брикетів. Тому, якщо ви не надзвичайно чутливі до кукурудзи, а також до глютену, ви повинні бути достатньо безпечними, використовуючи брикети Kingsford.
• Нарешті, ви можете вкласти гроші в той газовий гриль, до якого ви (або ваш інший знайомий) жадали. З газовим пропаном немає ризику впливу глютену.

Тільки пам’ятайте, що при приготуванні на грилі існують інші потенційні ризики, які не стосуються деревного вугілля. Якщо ви готуєте їжу на тій же поверхні гриля, що і продукти, що містять глютен, у вас великий ризик перехресного забруднення. Бризки з небезпечних соусів або крихти з булочок, що містять клейковину, потраплять до вас щоразу, тому будьте обережні - використовуйте лише повністю чисту (або спеціальну безглютенову) поверхню гриля та тримайте їжу окремо від будь-яких предметів, що містять глютен.