Якщо ви стежите за рівнем холестерину і належним чином перейшли з вершкового масла на маргарин, можливо, ви чули чутки про те, що він потенційно навітьгіршедля здоров'я серця. Що дає? Перш ніж розчарувати руки, ось що мають сказати дослідження щодо найздоровішого спред для вашої вечері. Але спочатку трохи історії про дебати між маслом та маргарином.
Девід Херрманн / Getty ImagesМасло проти маргарину
Масло, яке в Америці давно вболівали за насичений пікантний смак, яке воно додає майже до будь-якої страви, було пов’язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань через вміст насичених жирів. Саме тоді маргарин був розроблений як замінник. Виготовлений з рослинних олій, таких як ріпак, фрукти пальми та соя, дієтологи та дослідники рекламували маргарин як найбільш здорову альтернативу, тобто до появи небезпеки. Хоча він має менше насичених жирів і не містить холестерину, більшість маргарину має високий рівень трансжирів, які підвищують рівень ЛПНЩ або «поганого» холестерину та знижують рівень ЛПВЩ або «хорошого» холестерину.
Трансжир в маргарині проти насиченого жиру в маслі
Ненасичені жири в більшості маргаринів проходять процес, який називається гідруванням, що створює шкідливі трансжири. Трансжир підвищує рівень ЛПНЩ або "поганого" холестерину навіть більше, ніж насичені жири. Транс-жирні кислоти надають маргарину тверду консистенцію при кімнатній температурі. Паличка маргаринів, найтвердіший вид, містить найбільше трансжирів - і вони все ще широко продаються сьогодні, незважаючи на те, що ми знаємо про їх шкоду.
Результати клінічних досліджень показують, що споживання цих штучних трансжирів пов’язано з 28-відсотковим збільшенням ризику смерті від серцево-судинних захворювань та 34-відсотковим збільшенням ризику смерті в цілому.
Не всі маргарини створені рівними
Більш м’які та рідкі продукти з маргарину, як правило, містять менше транс-жиру, ніж палички, мають низький вміст насичених жирів і високий вміст ненасичених жирів. Як правило, за м’якістю можна визначити, скільки трансжирів має кожна форма маргарину. Ті, що є більш твердими при кімнатній температурі, містять більше жирів, ніж ті, що надходять у ванну, які, як правило, м’якші. Незалежно від того, м’які варіанти все одно містять деякі трансжири. Перевірте етикетку - якщо в списку частково гідрована олія, краще уникати.
Деякі новіші варіанти, такі як Benecol та Smart Balance HeartRight, збагачені рослинними стеринами, які блокують всмоктування холестерину та можуть сприяти зниженню рівня ЛПНЩ. Це хороший вибір, якщо ви намагаєтеся знизити рівень LDL.
Перевірте етикетки продуктів харчування, щоб прийняти зважене рішення.
Чи варто повертатись до вершкового масла?
Масло буває у двох основних формах: паличка та спред. В основному він складається з насичених жирів та холестерину. Якщо ви подивитесь на етикетку інгредієнтів на зворотному боці вершкового масла, одна столова ложка, еквівалентна помаранню вершкового масла на вашій кукурудзі на качані, містить майже половину рекомендованої кількості насичених жирів та холестерину щодня. Підсумок: Дуже легко переборщити з вершковим маслом, як ви, мабуть, знаєте, чи коли-небудь поливали трохи на миску гарячого попкорну, що свіжий з мікрохвильовки.
Одна столова ложка вершкового масла містить приблизно 30 міліграм холестерину і 7 грамів насичених жирів; максимальна дозволена кількість щодня становить 200 міліграм та 10 міліграм відповідно. Окрім того, оскільки обидва ці типи жирів пов’язані з підвищенням рівня холестерину та ризиком серцевих захворювань, масло рекомендується вживати лише помірковано.
Оскільки вершкове масло походить з молока, воно може містити rGBH, якщо воно не органічне або спеціально позначене як не містять бичачого гормону росту (rGBH). Ця речовина може завдати шкоди коровам, і все ще не винесено вирок щодо того, шкодить вона людям чи ні. Крім того, вершкове масло у корів, що вигодовують траву, містить більше жирних кислот омега-3, які є важливими для здоров’я серця, завдяки чому воно в харчових показниках перевершує масло, що продається більш широко від звичайних тварин. Якщо ви хочете споживати масло час від часу робіть все можливе, щоб отримати найздоровіші джерела.
Найкращі варіанти
Найбільш корисні для серця варіанти - це не вершкове масло і не маргарин, а оливкова олія, олія авокадо та інші рослинні намазки. У хлібобулочних виробах подумайте про заміну вершкового яблучного пюре, горіхового масла або кабачкового пюре. Занурте хрусткий шматок хліба в оливкову олію. Використовуйте олію авокадо як кулінарну олію, коли ви пасеруєте або смажите овочі. Якщо ви збираєтеся використовувати маргарин як хлібну намазку, шукайте м’які варіанти, які містять рослинні стерини та не містять гідрогенізованих масел. Що стосується вершкового масла, то поки у вас немає підвищеного холестерину, ви можете час від часу насолоджуватися ним як поблажливість.
