Як зберігати залишки свят і уникати харчових захворювань

Бретт Стівенс / Getty Images

Ключові винос

• За підрахунками Центрів з контролю та профілактики захворювань, кожен шостий чоловік (або 48 мільйонів людей) щорічно хворіє на харчові захворювання.
• Виконання простих кроків щодо правильного зберігання, охолодження та розігрівання залишків може допомогти запобігти харчовому отруєнню у святкові дні та поза ними.

Святкові страви - це те, про що складаються мрії. Починаючи з декадентських сирних дощок і закінчуючи традиційною індичкою чи шинкою, насолоджуватися класичною трапезою з родиною та друзями (або ви самі - завдяки COVID-19) - це заповіт, традиція, якого багато хто з нас з нетерпінням чекає.

Але хоча багато хто з нас є професіоналами, коли справа доходить до приготування святкової трапези, ми не можемо бути розумними в залишках служби безпеки. Всупереч поширеній думці, існує таке мистецтво, як зберігати залишки та обробляти залишки, щоб забезпечити їх безпечне споживання.

Чому безпека харчових продуктів важлива? На жаль, споживання залишків їжі має певний ризик, якщо їжа не зберігається належним чином і не вживається в безпечний проміжок часу. Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) повідомляють, що випадки харчових отруєнь трапляються найчастіше у сезон відпусток, а це означає, що хвороби, що передаються через їжу, отримані із святкової їжі, є більш поширеними, ніж багато хто з нас може зрозуміти. випадки були пов’язані з неправильним зберіганням звичної святкової їжі, ми можемо припустити, що дотримання належного зберігання та поводження з нашою їжею може допомогти нам зменшити ризик посадки в лікарню, згорблену від болю в животі.

Неправильне зберігання їжі, неадекватне нагрівання або занадто довгий залишок може бути середовищем для розмноження шкідливих бактерій або вірусів - наприклад, Clostridium perfringens, Bacillus cereus та Salmonella. Прийом цих чужорідних тіл може призвести до деяких досить неприємних побічних ефектів, таких як блювота, діарея та лихоманка. Наприклад, у випадку з Clostridium perfringens бактерія, яка росте в приготованих продуктах, залишених при кімнатній температурі, є другою за частотою бактеріальною причиною харчових отруєнь. Основними симптомами є блювота та спазми в животі протягом шести-24 годин після їжі. Річна кількість захворювань, пов’язаних із спалахом захворювання, коливалась від 359 до 2173, і 16% випадків пов’язані з вживанням певних продуктів харчування вдома.

Отже, що ви можете зробити, щоб зменшити ризик харчових захворювань під час канікул? Нижче наведено декілька порад, які допоможуть вам зберегти залишки їжі без патогенів у цей святковий сезон.

Що це означає для вас

Неправильно використані залишки можуть призвести до спалаху харчового отруєння. Знання того, як уникнути харчових захворювань, включивши ці поради до свого плану зберігання свят, може сильно змінити ваше здоров’я.

Правильне зберігання залишків

Перш ніж почати турбуватися про те, як довго певні продукти можуть безпечно залишатися у вашому холодильнику, потрібно переконатися, що вони правильно зберігаються.

Перш ніж зберігати залишки, переконайтесь, що:

• Помийте руки, перш ніж обробляти їжу.
• Не залишайте їжу в холодильнику більше двох годин перед зберіганням.
• Розділіть їжу на менші порції, щоб уникнути накопичення бактерій і забезпечити більш рівномірне охолодження.
• Наріжте шинку або індичку перед зберіганням у холодильнику, щоб забезпечити більш рівномірне охолодження.
• Перш ніж зберігати їжу, переконайтеся, що їжа не дуже гаряча, щоб запобігти надмірному утворенню вологи, яка може служити середовищем для розмноження бактерій.

Зберігаючи залишки:

• Використовуйте герметичні та герметичні предмети зберігання. Скляні контейнери для зберігання є кращими, але якщо використовується пластик, переконайтеся, що контейнер цілий.
• Уникайте надмірної упаковки холодильника. Занадто багато їжі в холодильнику може перешкодити машині підтримувати відповідну температуру.
• Уникайте накривання наполовину порожньої тарілки для подачі в холодильник. Натомість перенесіть їжу в менший тримач і накрийте її належним чином.
• Втримайтеся від спокуси скуштувати залишки, коли ви їх передаєте. Якщо ви використовуєте ту саму ложку для смаку та перекладу, ваші мікроби змішаться з їжею та забруднить їх.

Коли потрібно з'їсти залишки їжі?

Ви не можете продовжувати гризти залишки картоплі та запіканок тижнями після того, як їх уже приготували та подали до столу. Взагалі кажучи, залишками їжі потрібно насолоджуватися протягом чотирьох днів після приготування. Звичайно, якщо ваше м’ясо виглядає слизьким, а овочі запліснявіли, використовуйте найкращі міркування і заздалегідь киньте їх.

Завжди прийматимуться правила, наприклад, такий фруктовий пиріг, який ви отримали від своєї великої тітки поштою, прослужить вам приблизно півроку, перш ніж вам доведеться його кидати - і навіть довше, якщо покласти його в морозильну камеру. А будь-що сире або недосмажене при подачі матиме менший термін зберігання, ніж три-чотири дні.

Практичне правило? Коли це сумнівається, викиньте його. І завжди розігрівайте їжу, коли це можливо, щоб убити будь-яких потенційних патогенів, які могли почати рости.

Чи можете ви заморозити залишки?

Більшість ваших улюблених святкових страв можна заморозити і насолоджуватися ними протягом місяців. Заморожуючи їжу, ви хочете переконатися, що вона досягає температури 0 ° F або нижче, оскільки саме ця температура запобігає переростанню бактерій.

Їжу слід зберігати в герметичних контейнерах або мішках для морозильної камери, маркуючи харчовими продуктами та датою заморожування, і класти якомога далі у морозильну камеру. Якщо їжа гаряча, остудіть її в холодильнику перед тим, як помістити в морозильну камеру. І плануйте насолоджуватися їжею протягом двох-трьох місяців після заморозки. Хоча багато харчових продуктів залишатимуться безпечними для вживання і після зазначеного терміну, смаком та якістю часто можна пожертвувати з плином часу.

Чи потрібно розморожувати заморожені залишки їжі перед нагріванням?

Після того, як ви будете готові насолоджуватися своїми замороженими залишками їжі, ви можете замислюватися над тим, що робити з цією грудкою крижаного льоду. На щастя, немає жодної причини, чому перед розігріванням вам доведеться розморожувати заздалегідь приготовлену заморожену їжу. Незалежно від того, нагріваєте ви їжу в мікрохвильовці, каструлі або духовці, добре пройти процес із замороженими продуктами. Просто переконайтеся, що їжа нагрівається до мінімуму 165 ° F.

Залишки їжі - одна з найкращих речей, яка виходить із сезону відпусток. Але вирішення ситуації з харчовим отруєнням дійсно може погіршити ваше свято. Виконання кількох простих кроків, які допоможуть уникнути харчових захворювань, може мати велике значення.