Користь для здоров’я морського огірка

Дуже добре / Анастасія Третяк

Морські огірки - це великі схожі на слимака істоти, класифіковані як голкошкірі (наприклад, морські зірки та пісочні долари). Найчастіше зустрічаються в Індійському та західному Тихому океанах, морські огірки зазвичай вживають як їжу в азіатських культурах і використовують у лікувальних цілях у традиційній китайській медицині.

Хоча морські огірки можна їсти свіжими, їх так само часто сушать і відновлюють для використання в ряді традиційних азіатських делікатесів. Деякі види морських огірків мають високу ціну серед поціновувачів, які вважають їх афродизіаками. Висушений морський огірок часто подрібнюють і продають у формі капсул для лікування не тільки статевої дисфункції, але і широкого спектру не пов’язаних між собою медичних станів.

Морський огірок також вживається як частина регіональних дієт у Франції, Португалії та Полінезії.

Також відомий як

• Балатан (Філіппіни)
• Беш-де-Мер (Франція)
• Bicho do mar (Португалія)
• Гамат (традиційна малайзійська медицина)
• Хай Шен (традиційна китайська медицина)
• Хангул (Корея)
• Лолі (Гаваї)
• Намако (Японія)
• Трепанг (Індонезія)

Користь для здоров'я

Морський огірок - загальна назва, яка приписується голкошкіримГолотуроїдеяклас. Існує понад 250 видів, з яких, як вважають, невелика частина є лікувальними.

Морські огірки багаті білком, ніацином та рибофлавіном і містять речовини, які, як вважається, впливають на здоров'я людини, включають:

• Хондроїтин сульфат, речовина, що міститься в хрящі людини
• Целомова рідина, сполука, яка функціонує подібно до білих кров’яних тілець у людини
• Пальмітинова, стеаринова та лінолева кислоти, жирні кислоти з потужним антиоксидантним ефектом
• Сквален - сполука, яка є частиною природного виробництва стероїдів
• Тритерпеноїди, клас сполук, які, як вважають, уповільнюють ріст раку

Альтернативні практики вважають, що ці сполуки можуть запобігати чи лікувати широкий спектр розладів здоров'я, включаючи артрит, серцево-судинні захворювання, запор, еректильну дисфункцію, пародонтит і навіть певні типи раку. Кажуть, що морський огірок бореться із запаленням, сприяє загоєнню ран і уповільнює процес старіння.

Однак на сьогоднішній день існує небагато доказів того, що морський огірок може запобігти або лікувати будь-який медичний стан.

Особливо це стосується остеоартриту - стану, при якому добавки, що містять хондроїтин, виявились несприятливими. З огляду на це, ряд менших досліджень натякнули на можливі медичні застосування цієї високо цінуваної морської істоти.

Ротова молочниця

Вважається, що екстракти морського огірка мають потужний антимікробний ефект, який може запобігти або лікувати поширені інфекції, нейтралізуючи бактерії, грибки та інші мікроорганізми, що викликають хвороби.

Дослідження 2013 року, опубліковане вМорські наркотикиприпускає, що морський огірок може бути ефективним у запобіганні молочниці в роті, поширеній умовно-патогенній інфекції, спричиненій грибкомCandida albicans.

Вісім учасників дослідження взяли холодець, що містить екстракт японського морського огірка (Stichopus japonicus), а дев'ятьм дали желе з плацебо. Після вживання желе протягом семи днів група призначилаS. japonicaбуло менше доказівC. albicansна мазках з ротової порожнини, ніж ті, що отримували плацебо.

Потрібні подальші дослідження, щоб визначити, чи можуть активні інгредієнти, звані холотоксинами, чинити подібну активність щодо інших поширених інфекцій шкіри та рота.

Здоров’я серця

З'являється все більше доказів того, що морський огірок також може покращити порушення обміну речовин, які сприяють серцево-судинним захворюванням.

Дослідження 2013 року вPLoS Одинповідомляли, що щурів годували дієтою, що складається з висушеного в духовці морського огірка (Isostichopus badionotus) зазнали значного зниження загального холестерину, тригліцеридів та холестерину ЛПНЩ ("поганого"), що призвело до зниження ризику атеросклерозу.

Подібним чином, дослідження 2016 рМорські наркотикивстановлено, що екстракт морської огірки морської огірки (Actinopyga lecanora протеолізат) зміг знизити високий кров'яний тиск у щурів, при цьому більш високі дози забезпечували кращий контроль артеріального тиску.

Якщо майбутні дослідження зможуть підтвердити ці результати у людей, вони можуть відкрити двері для розробки абсолютно нового класу гіпотензивних препаратів.

Рак

Попередні дослідження показали, що сполуки в морському огірку можуть мати протизапальні властивості. Незважаючи на те, що фактичні дані майже повністю засновані на дослідженнях пробірок, ранні результати є багатообіцяючими.

Дослідження 2010 року, опубліковане в журналіПідшлункова залозаприпустив, що фронданол-A5P, речовина, отримана з оранжевого морського огірка (Cucumaria frondosa), може допомогти в лікуванні раку підшлункової залози. У тестах на ракові клітини підшлункової залози людини, aC. frondosaекстракт зміг викликати апоптоз у злоякісних клітинах, в інших випадках стійких до цієї запрограмованої загибелі клітин.

Подібні висновки були повідомлені в огляді 2018 року, опублікованому вМіжнародний журнал молекулярних наук.Різні екстракти морського огірка змогли викликати апоптоз при лейкемії, раку товстої кишки, раку печінки, раку легенів та раку молочної залози.

Однак досі невідомо, яка сполука відповідає за цей ефект. У той же час незрозуміло, чи ефекти в пробірках є достатньо сильними, щоб принести ті самі переваги у людей. Потрібні подальші дослідження.

Можливі побічні ефекти

Морський огірок вважається поживним, але він може викликати алергію у людей з відомою алергією на молюсків.

Крім того, морський огірок має антикоагулянтну (розріджуючу кров) дію, і слід уникати прийому розріджувачів крові, таких як Кумадін (варфарин) або Плавікс (клопідогрель), оскільки можуть виникнути легкі синці та кровотечі. Особливо це стосується концентрованих добавок з морського огірка.

З цієї ж причини слід уникати морського огірка за два тижні до запланованої операції, щоб запобігти надмірній кровотечі.

Мало відомо про довгострокову безпеку добавок до морського огірка. Враховуючи відсутність досліджень, слід уникати підживлення морських огірків під час вагітності та годування груддю.

Дуже добре / Анастасія Третяк

Вибір, підготовка та зберігання

Свіжий і сушений морський огірок можна знайти в багатьох азіатських продуктових магазинах. Дієтичні добавки, що містять морський огірок, можна придбати в Інтернеті, а також у великих магазинах, що спеціалізуються на таких продуктах.

Свіжий морський огірок

Свіжий морський огірок часто їдять під час великих азіатських свят, таких як китайський Новий рік. Купуючи морський огірок для їжі, вибирайте ті, що мають блискучу вологу шкіру і не мають аміакоподібного запаху (підказка, яку вони починають псувати). Для зручності попросіть рибника продати вам істоту.

Морський огірок зазвичай відварюють у воді з ароматними травами та спеціями та варять до м’якості, але все ще злегка жувальної. За цей час істота збільшиться в два-три рази від початкового розміру. Після того, як його приготують і охолонуть, очистіть зовнішню шкіру і наріжте м’ясо шматочками розміром укус. Його можна додавати до супів, смажених і тушкованих страв.

Будь-який невикористаний морський огірок можна тримати в холодильнику до п’яти днів. Обов’язково використовуйте герметичну ємність, оскільки м’ясо може видавати відносно різкий запах.

Сушений морський огірок

Морський огірок можна сушити на сонці або в духовці і використовувати як в кулінарних, так і в оздоровчих цілях; французи та португальці часто спочатку солять м’ясо сіллю. Зберігайте його в сухому прохолодному місці.

При використанні в кулінарії сушений морський огірок відновлюють у воді принаймні на три години або стільки, скільки на ніч. Отримане м’ясо жувальне і має насичений смак, схожий на ушко, придатний для тушонки, супів та фрі. Кулінарний бульйон часто використовується як загальнозміцнюючий засіб в азіатських культурах.

Ліофілізований морський огірок часто подрібнюють у порошок для використання в традиційній китайській медицині.

Добавки до морського огірка

Добавки до морського огірка потрапили на американські аптечні полиці, де їх в основному продають у формі капсул.

Немає вказівок щодо належного використання добавок до морського огірка. Хоча виробники зазвичай рекомендують дозувати від 500 до 1000 міліграмів на день, це не повинно означати, що це безпечно або ефективно.

Оскільки дієтичні добавки в США регулюються настільки вільно, мало хто з цих продуктів коли-небудь подається на тестування якості. Щоб краще забезпечити якість та безпеку, вибирайте марки, які містять назву виду на етикетці товару (наприклад,Cucumaria frondosa), докладний перелік активних або неактивних інгредієнтів та точні дози в міліграмах.

Остерігайтеся традиційних наркотиків, що імпортуються з Азії. За даними Національного центру додаткового та інтегративного здоров’я, багато таких ліків виявлено забрудненими важкими металами, пестицидами та іншими незадекларованими речовинами.

Загальні запитання

Які найкращі види морського огірка для приготування?
Люди, які люблять морський огірок, ставляться до них з тим же шанобливим ставленням до устриць та ікри. Є типи, які цінуються за більш солоний смак, тоді як інші шукають за їх м’якшу або твердішу м’якоть.

Ось деякі найбільш улюблені види.

• Колючі морські огірки в основному отримують у Китаї, Японії та Кореї, і їх високо цінують за свою «хрустку» пружинисту структуру. Колючі морські огірки можна впізнати за темним кольором та м’якими колючками.
• Лисі морські огірки з Австралії, Близького Сходу та Північної Африки мають коричнево-сірий колір і відсутність хребта. М’якоть набагато м’якша і цінується середземноморськими кухарями, які тушкують їх у рагу.
• Білі соски морських огірків з Австралії та Індонезії покриті чорними плямами на їх гладких, білих тілах. Можливо, вони мають більш ніжний смак, ніж інші види, але особливо добре ставляться до тушкування та повільного приготування.

Як використовувати заморожений морський огірок?
Перед використанням заморожений морський огірок потрібно розморозити. Помістіть його на ніч у холодильник (у упаковці, в якій він надійшов). Обов’язково використовуйте його в день, коли він повністю розморожений.