Глутамат натрію (MSG) - це харчова добавка, підозра якої викликає такі реакції, як головний біль, гіперемія та серцебиття. Люди, які відчувають таку реакцію, можуть сприйняти її як алергію на MSG, але насправді це не так. Комплекс симптомів MSG відрізняється від алергії і не чітко зрозумілий.
Колекція Джо Редл / Новини Getty ImagesЩо таке MSG?
Поширений ароматизатор, що додається до китайської їжі, консервованих овочів, супів та переробленого м’яса, MSG - це натрієва сіль глутамінової кислоти. Ароматизатор MSG, який природно міститься в морських водоростях, помідорах та сирі, був розроблений із звареної версії пікантного бульйону з водоростей.
Сьогодні його виготовляють шляхом бродіння крохмалю, цукрових буряків, цукрової тростини або меляси. MSG використовується як підсилювач смаку більше століття і відповідає за смак умами в багатьох стравах.
Він затверджений як харчова добавка Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA) із позначенням "загалом вважається безпечним". Однак багато людей повідомляють про відчуття незручних симптомів після вживання продуктів, що містять MSG.
MSG Симптом Складні симптоми
Симптоми
Раніше названий синдромом китайського ресторану, симптомокомплекс MSG - це сукупність побічних реакцій, яку часто приймають за харчову алергію. Це не справжня алергія, а швидше непереносимість їжі.
Більшість людей, які страждають на синдром, відчувають лише легкі та короткочасні симптоми після споживання MSG. Вони можуть включати:
- М'язові болі
- Відчуття генералізованої слабкості
- Серцебиття
- Тиск на обличчя
- Головні болі
- Нудота
- Промивання
- Поколювання
- Біль у грудях
- Сонливість
- Оніміння на потилиці, плечах і руках
Головні болі
Незважаючи на те, що дослідження комплексу симптомів MSG обмежене, було кілька повідомлень про людей, які страждають на головний біль після споживання MSG. Дослідження показують, що харчова добавка може мати зв’язок з головним болем.
Хоча механізм не цілком зрозумілий, дослідження виявили, що люди з мігренню та головним болем напруженого типу мають більш високий рівень глутамату, ніж ті, хто не має мігрені. пояснити явище головного болю після споживання MSG.
Крім того, дослідження показують, що споживання MSG може спричинити підвищення артеріального тиску, що пов'язано з головними болями. Однак у дослідженнях це підвищення було нетривалим і відбувається лише після прийому MSG, який набагато перевищує норму споживання під час їжі.
Астма
Дослідження у 1980-х виявили підозрюваний зв’язок між MSG та астмою. У невеликому дослідженні, опублікованому вЖурнал алергії та клінічної імунології, 32 люди з астмою отримували дієту без добавок протягом п’яти днів, а потім в лікарні отримували 500 міліграм MSG.
Виклик MSG спровокував реакції у 13 людей, у шести з яких симптоми астми та симптомів MSG були складними протягом двох годин після прийому, а ще у семи - загострення астми протягом 12 годин. Однак ці результати не були відтворені в подальших дослідженнях.
Дослідження, проведене в 1999 р. На 100 хворих на астму, не виявило жодних ознак того, що MSG провокує напади астми на основі діагностичних маркерів, включаючи значення обсягу форсованого видиху (ОФВ1).
Людям, хворим на астму - з діагнозом синдрому китайського ресторану та без нього в анамнезі давали 2500 міліграм MSG. Дослідники не виявили клінічно значущих змін рівня ОФВ1 і порадили підтримувати "здоровий скептицизм щодо існування чутливості до MSG у осіб, хворих на астму".
Причини
Комплекс симптомів MSG не дуже добре вивчений. Реакції, які виникають у людей після прийому MSG, не стосуються традиційних шляхів алергії, що активують імунну відповідь.
Оскільки чутливість до MSG не є справжньою алергією, немає жодного тесту, щоб визначити, чи ви чутливі до нього.
Крім того, незважаючи на поширені анекдотичні докази того, що деякі люди відчувають реакції, дослідження MSG не продемонстрували чітких причинно-наслідкових зв'язків.
Лише кілька досліджень виявили, що легкі реакції можуть виникати після вживання великої кількості MSG, і поріг розвитку симптомів набагато перевищує рівень споживання під час звичайного прийому їжі.
Діагностика
Комплекс симптомів MSG зазвичай діагностується на основі симптомів, що з’являються після споживання MSG. Ваш лікар може задати такі питання, як:
- Ви їли китайську їжу протягом останніх двох годин?
- Чи їли ви протягом останніх двох годин будь-яку іншу їжу, яка може містити глутамат натрію?
Вони також можуть проводити тести, такі як електрокардіограма для перевірки порушення серцевого ритму та спірометрія для перевірки потоку повітря.
Лікування
Спеціального лікування симптоматичного комплексу MSG не існує, хоча безрецептурні ліки можна використовувати для лікування окремих симптомів під час епізоду. Наприклад, тиленол (ацетамінофен) або екцедрин (аспірин, ацетамінофен та кофеїн) можуть полегшити головний біль.
Більш серйозні симптоми можуть загрожувати життю та вимагати негайної медичної допомоги. Хоча відомо, що MSG не викликає анафілаксії, можливо, у людини може бути алергія на їжу, яка її містить.
Негайно зверніться до невідкладної медичної допомоги, якщо у вас є щось із наведеного, оскільки це може бути ознаками небезпечних для життя алергічних реакцій, відомих як анафілаксія:
- Біль у грудях
- Серцебиття
- Задишка
- Набряк губ або горла
Уникання MSG
Найефективніша стратегія уникнення симптомів - не вживати MSG, якщо ви підозрюєте, що можете бути чутливими до нього. Незважаючи на те, що наукових доказів, що підтверджують зв’язок між MSG та реакціями, мало, FDA вимагає на етикетках харчових продуктів вказати MSG як інгредієнт.
Продукти харчування, які природно містять MSG, не повинні вказувати MSG як інгредієнт, хоча на етикетці продукту не може стверджуватись «No MSG» або «No MSG».
Маркування MSG
Якщо ви уникаєте MSG, ознайомтесь із переліком інгредієнтів для наступного:
- Глутамат натрію
- Гідролізований рослинний білок
- Автолізовані дріжджі
- Гідролізовані дріжджі
- Дріжджовий екстракт
- Соєві екстракти
- Ізолят білка
- Помідори
- Сир
Харчуватися, уникаючи MSG, може бути складніше. Ви завжди можете запитати, чи готується їжа з MSG, і багато китайських ресторанів рекламують, що вони не містять MSG.
Слово з дуже добре
Незважаючи на переконання, що існує таке поняття, як алергія на MSG, бракує надійних наукових даних, які могли б пов'язати загальні реакції на MSG. Тим не менш, іноді помилкові уявлення існують з певної причини, і, ймовірно, існує якась істина, яка лежить в основі явища MSG, яку експерти просто ще не з'ясували.
Якщо ви підозрюєте, що продукти, що містять MSG, викликають головний біль або інші неприємні симптоми, неодмінно уникайте їх.
.jpg)
