Які продукти містять трансжири?

Трансжири - це тип жиру, який міститься в деяких продуктах харчування. Вони можуть бути штучно додані або природні. Натуральні трансжири містяться в дуже малих кількостях у деяких продуктах тваринного походження. З іншого боку, штучно додані трансжири утворюються внаслідок хімічної реакції і включаються в різні харчові продукти в процесі виробництва.

Є дослідження, які свідчать про те, що обидва типи трансжирів можуть збільшити ризик серцево-судинних захворювань за рахунок підвищення рівня холестерину ЛПНЩ та зниження рівня холестерину ЛПВЩ; однак дослідження, що вивчають ризик серцево-судинних захворювань із природними трансжирами, суперечливі. Є також докази того, що штучні трансжири можуть спричиняти запалення, що також може сприяти серцево-судинним захворюванням. Через це у вашому раціоні слід обмежити вміст трансжирів.

Як утворюються трансжири?

Трансжири можуть бути штучно утворені за допомогою хімічного процесу, званого гідруванням, який бомбардує ненасичену жирну кислоту молекулами водню і призводить до утворення воднів на протилежних сторонах подвійного зв’язку в їх хімічній структурі. Індукування утворення трансжирів має деякі переваги для виробників продуктів харчування. Додавання трансжирів може допомогти продовжити термін придатності певних продуктів. Це також допомагає деяким жирам ставати більш твердими при кімнатній температурі і робить деякі продукти смачнішими.

Продукти, що містять трансжири

Хоча м’ясо та молочні продукти можуть містити незначну кількість природних трансжирів, найбільше занепокоєння викликають штучно додані трансжири через їх наявність та високий вміст у деяких продуктах харчування. Ці трансжири найчастіше вводяться в їжу через частково гідровані олії (іноді їх називають РОЗ) під час виробничого процесу. Наступні продукти можуть бути виготовлені з частково гідрованими оліями, і їх слід уникати через їх здатність підвищувати рівень холестерину та ризик серцевих захворювань:

• Фаст-фуди - включаючи торт і картоплю фрі
• Деякі спреди - наприклад, маргаринові або арахісове масло
• Деякі закусочні - наприклад, чіпси, сухарики та печиво
• Смажена їжа - включаючи смажену курку, кільця цибулі та самородки
• Немолочний вершковий крем
• Попередньо підготовлені заморозки для торта
• Овочеве вкорочення
• Заздалегідь підготовлені продукти, такі як коржі для пирогів, тісто для піци та тісто для печива
• Деякі тістечка, пончики та пироги

Через ризик, який штучні трансжири представляють для збільшення ризику серцево-судинних захворювань, FDA почала вимагати від виробників харчових продуктів перераховувати кількість трансжирів на порцію на маркуванні харчових упаковок у 2006 році.

У 2015 році FDA оголосила штучні трансжири як "загалом не визнані безпечними" через дослідження, що пов'язують високе споживання трансжирів із серцево-судинними захворюваннями. Після подальшого розслідування впливу штучних трансжирів, FDA вирішила, що виробники харчових продуктів повинні знайти альтернативні заходи для приготування своїх оброблених харчових продуктів, які б виключали використання РНЗ, основного джерела штучного транс жир у запасі їжі. Виробники харчових продуктів мали до червня 2018 року розробити способи виробництва продуктів харчування без цих жирів або попросити FDA використовувати ці жири в конкретних випадках. Потім цей термін було продовжено до 1 січня 2020 року.

Як можна зменшити кількість трансжирів у раціоні

Американська асоціація серця рекомендує обмежувати - і навіть уникати - споживання трансжирів у здоровому харчуванні. Хоча більшість харчових продуктів не повинні містити трансжирів, ви все одно можете зменшити кількість трансжирів, споживаних у вашій дієті, що знижує жири. від:

• Перевірка маркування харчових продуктів на зворотному боці харчової упаковки. Тут слід вказати кількість трансжирів на порцію харчового продукту. Однак, якщо кількість трансжиру на порцію менше 0,5 мг, виробники продуктів харчування можуть не вказати вміст трансжиру на упаковці.
• Обмежте кількість споживаних вами продуктів із наведеного вище списку. Незважаючи на те, що є крок з видалення всіх штучних трансжирів з харчових продуктів, такі продукти, як випічка, фаст-фуди, смажена їжа та вкорочення овочів, все ще мають високу калорійність та насичені жири - і те, і інше може негативно вплинути на рівень холестерину та рівні тригліцеридів.