Харчування добре збалансованої, збагаченої поживними речовинами дієти є важливою частиною профілактики та лікування діабету. Деякі поживні речовини, такі як вуглеводи, насичені жири, клітковина та натрій, повинні бути ретельно враховані при створенні індивідуального плану харчування для хворих на цукровий діабет. Крім того, слід визнати спосіб життя, культурні уподобання, історію хвороби, ліки та харчові уподобання.
Часто люди, які страждають на діабет, хочуть знати, як вони можуть готувати певні поблажливі страви здоровішими способами для тих нечастих випадків, коли вони відступають від свого режиму харчування. Існують певні "обмінники" інгредієнтів, які покращують профіль харчування вашого традиційного рецепту. Це не означає, що ви повинні їсти велику кількість солодощів та інших менш корисних продуктів харчування, але ви можете скоротити порцію жиру, калорій та вуглеводів, зробивши деякі заміни.
Verywell / Еллен Лінднер
Обмін жиру
Зі зростанням популярності кетогенної дієти та визнанням переваг низькоуглеводних планів їжі для тих, хто страждає на цукровий діабет, жир став дуже обговорюваною поживною речовиною. Жир забезпечує смак і може засичувати нас. Жир також важливий для волосся, шкіри та нігтів, а також для засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Жир не містить вуглеводів, що корисно для контролю рівня цукру в крові, але він містить подвійні калорії, ніж вуглеводи або білки. Один грам жиру містить дев'ять калорій, тоді як один грам вуглеводів або білків містить чотири калорії; це робить жир калорійно поживною речовиною.
Багато рецептів з низьким вмістом вуглеводів багаті жиром; якщо ви переїдаєте жирові калорії, ви можете набрати вагу, що може негативно вплинути на рівень цукру в крові.
Крім того, не всі жири створюються рівними щодо впливу на здоров’я. Насичені жири та трансжири можуть негативно впливати на рівень холестерину та призвести до підвищеного ризику розвитку атеросклерозу. З іншого боку, ненасичені жири, такі як моно- та поліненасичені жири (містяться в горіхах, насінні, авокадо та жирній рибі, як лосось), можуть мати сприятливий вплив на холестерин.
Хоча в дієті немає точного ідеального відсотка, коли мова йде про жир, останні рекомендації Американської асоціації діабетиків пропонують: «Тип споживаних жирів важливіший за загальну кількість жиру, якщо розглядати метаболічні цілі та серцево-судинні захворювання. ризику, і рекомендується обмежувати відсоток загальних калорій від насичених жирів ".
Щоб зменшити кількість насичених жирів у ваших улюблених рецептах, замість них можна використовувати деякі з наступних інгредієнтів:
Авокадо
Авокадо багатий поживними речовинами, містить здорові для серця жири, без консервантів, і в природі має низький вміст натрію та холестерину.
Під час випікання ви можете використовувати авокадо, щоб замінити половину масла у своєму рецепті. Це значно зменшить вміст насичених жирів.
Якщо ви вирішите замінити все вершкове масло авокадо, ви можете не дати такого ж результату. Для цього вам потрібно буде знизити температуру духовки на 25% і збільшити час випікання, щоб запобігти піднесенню пирога посередині або, навпаки, заглибленню. Зниження нагрівання також запобіжить запіканню пирога.
Авокадо також можна використовувати як спред або топінг для заміни вершкового масла, сметани, сиру та майонезу. Згідно з базою даних про їжу та харчування Nutritionix, 2 столові ложки авокадо містять 35 калорій та 0,5 грама насичених жирів, тоді як 2 столові ложки вершкового масла містять 204 калорії та 14,6 грама насичених жирів. Заміна авокадо на вершкове масло економить 169 калорій і 14,1 грама насичених жирів.
Вершки
Якщо рецепт вимагає жирних вершків, ви, як правило, можете скоротити калорії та насичені жири, замінивши їх половиною або половиною молока.
Для порівняння, 1/2 склянки жирних вершків містить 404 калорії та 27,5 грамів жиру, тоді як 1/2 склянки половини з половиною містить 144 калорії та 8,8 грамів насичених жирів. Половина склянки цільного молока містить 75 калорій і 2,3 грама жиру.
Це може не спрацьовувати ідеально для кожного рецепту, але ви завжди можете почати зі зменшення кількості жирних вершків та регулювання смаку по ходу.
Повножирний сир
Замініть повножирний сир на нежирний, щоб зменшити калорії та насичені жири. Кінцевий результат, швидше за все, буде не таким кремовим і насиченим, але він все одно матиме гарний смак і текстуру. Використання нежирного сиру не дасть такого ж результату і не рекомендується, оскільки в нежирних сортах сиру зазвичай додані консерванти.
Яйця
Якщо ви хочете замінити яйця під час випікання, щоб зменшити вміст насичених жирів, ви можете замінити яйця домашнім льоном чи яйцем чіа. Це "яйце" без яєць, як правило, використовується у веганській кулінарії та пропонує масу здорових жирів, клітковини та поживних речовин. Зазвичай не рекомендується замінювати більше одного чи двох яєць у рецепті.
Щоб приготувати одне яйце з льону або чіа, просто змішайте одну столову ложку льону або чіа-шроту (ви можете придбати ці насіння подрібненими як шрот або подрібнити їх самостійно в кавомолці) з трьома столовими ложками води. Нехай зварник сидить п’ять хвилин і використовує його для заміни одного яйця.
Замінник шоколаду
Шоколад є загальним інгредієнтом хлібобулочних виробів і багатий калоріями, насиченими жирами та цукром. Ріжкові дерева часто замінюють шоколад у рецептах, отримуючи продукт з меншою калорійністю та жиром. Також ріжкове дерево не містить кофеїну та глютену.
Стручки ріжкового дерева містять біоактивні сполуки, такі як харчові волокна, поліфеноли, цикліти та дубильні речовини. Ці сполуки були пов’язані з різними перевагами для здоров’я, включаючи контроль глікемії (цукру в крові), зниження рівня холестерину, протипухлинні ефекти та багато іншого.
Ви можете використовувати несолодкі чіпси ріжкового дерева або порошок ріжкового дерева, щоб замінити шоколад у рецептах, використовуючи співвідношення 1: 1. Наприклад, якщо рецепт вимагає 1 склянки шоколадної стружки, ви можете замість неї використовувати 1 склянку чіпсів ріжкового дерева.
Зменшіть цукор
Вживати велику кількість доданого цукру не рекомендується, але якщо ви хочете зменшити рівень цукру в рецепті, більшу частину часу ви можете просто зменшити кількість цукру і при цьому отримати той самий результат.
Стандарти медичної допомоги Американської діабетичної асоціації пропонують: "Що стосується всіх людей у розвинених країнах, то дітям та дорослим, хворим на діабет, рекомендується мінімізувати споживання рафінованих вуглеводів та доданих цукрів і замість цього зосередитись на вуглеводах з овочів, бобових, фруктів, молочних продуктів (молоко і йогурт), і цільні зерна ".
Здорові способи збільшення солодкості
Випічка - це ціла наука, і іноді для досягнення ідеального результату потрібно кілька разів поекспериментувати. Розрізаючи цукор у рецептах, спробуйте додати деякі з цих інгредієнтів, щоб допомогти збільшити солодкість рецепту (за смаком):
- Кориця
- Ванільного екстракту
- Мускатний горіх
- Свіжі або пюре фрукти
Рафіновані вуглеводні свопи
Багато рецептів випічки вимагають небіленого борошна або борошна загального призначення; ці види борошна багаті очищеними вуглеводами і мало наповнюють клітковиною.
Велика кількість рафінованих зерен і доданих цукрів не рекомендується, оскільки вони, як правило, швидко підвищують рівень цукру в крові і змушують їх швидко впадати після цього. Хороша новина полягає в тому, що сьогодні існує багато різних видів борошна, які можна використовувати для випічки.
Цільнозернова борошно
Цільнозернове борошно містить більше клітковини, білка та мікроелементів, ніж універсальне борошно. Залежно від того, що ви робите, ви можете замінити 100% універсального борошна цільнозерновим. Результат, швидше за все, буде щільнішим, але це буде залежати від того, що ви робите, і від того, який тип цільнозернового борошна ви використовуєте. Можливо, знадобляться зміни рецепта, включаючи додавання більше рідини.
Використання цільнозернового білого борошна (цільнозерновий сорт пшениці) часто є найпростішим обміном. Цей тип борошна, виготовлений з білої пшениці, на відміну від червоної, має більш м’який смак. Використання цього виду борошна, як правило, полегшує перехід для тих людей, які звикли їсти білий хліб.
У дріжджовому хлібі, який повинен піднятися, замінюйте цільнозерновий - на половину загального - без будь-яких інших змін. Деякі цільнозернові борошна, такі як борошно теф, борошно сорго та борошно з кукурудзяної муки, можуть додати солодкості. Якщо ви використовуєте цільно-пшеничне біле борошно, вам, мабуть, доведеться додати менше підсолоджувача, щоб отримати такий же рівень солодкості.
Кокосове борошно
Кокосове борошно - це безглютенове борошно, надзвичайно багате клітковиною, а значить, воно поглинає тонну рідини при випічці. Випікати може бути дуже складно, особливо під час заміни рецептів, але тим, хто це засвоїв, здається, це подобається.
Мигдальне борошно
Мигдальне борошно - загальний інгредієнт, що не містить глютену, який використовується при випічці з низьким вмістом вуглеводів. Мигдальне борошно містить 5 грамів вуглеводів на 1/4 склянки (проти 23 грамів вуглеводів на 1/4 склянки універсального борошна). Мигдальне борошно також багате клітковиною і містить велику кількість кальцію, заліза, вітаміну Е та магнію.
На додаток до випічки мигдальне борошно можна використовувати замість панірувальних сухарів для котлет, а також панірування для курки або риби.
Нут Борошно
Нутове борошно, також відоме як грамове, бесанове або бобове борошно гарбанзо, виготовляється із сушеного нуту. Його можна зробити вдома (подрібнивши сухий нут у кухонному комбайні або кавомолці) або придбати в продуктовому магазині в спеціалізованому харчовому або міжнародному відділі.
Це було основним продуктом індійської кухні і з поважної причини. Нут насичений харчовими продуктами, багатий клітковиною, білком, залізом та багатьма іншими мікроелементами. Вони також містять поліфеноли, які діють як антиоксиданти та захищають від вільних радикалів.
Нут борошно не містить глютену і має нижчий глікемічний індекс, ніж біле борошно; Їжа з низьким глікемічним індексом не призведе до стрибків цукру в крові. Дослідники провели систематичний огляд та метааналіз 54 рандомізованих контрольних досліджень у дорослих або дітей із порушеннями толерантності до глюкози, діабетом 1 типу або діабетом 2 типу і дійшли висновку, що дієти з низьким глікемічним індексом стабілізують рівень цукру в крові і можуть зменшити вагу для тих, хто страждає переддіабетом або цукровий діабет.
Під час приготування млинців можна використовувати нутове борошно, а також інші солоні та солодкі страви.
Слово з дуже добре
Що стосується здоров’я, не вся їжа є рівною, але певна поблажлива їжа може стати здоровішою, використовуючи заміни рецептів. Якщо у вас діабет і ви шукаєте заміни рецептів, вживання більш здорових продуктів, таких як авокадо, лляна мука, мигдальне борошно, нутове борошно та молочні продукти з низьким вмістом жиру, може дозволити вам насолоджуватися вашими улюбленими продуктами комфорту, коли нагода вимагає їх.
.jpg)
.jpg)
