Законодавство не вимагає від ресторанів подавати попередження про харчову алергію для людей, які страждають алергією на інгредієнти їжі. Це може стати несподіванкою для людей з харчовою алергією, які звикли купувати в супермаркеті харчові продукти, що містять перелік основних алергенів, але здебільшого ті, хто живе з харчовою алергією, обідають на свій страх і ризик.
Хоча багато ресторанів, особливо мережеві, можуть наводити путівники щодо алергенів у їх продуктах (або навіть можуть розміщувати безглютенове меню, яке допомагає людям з алергією на пшеницю та целіакією), все одно рідко можна побачити в ресторанах попереджувальні знаки про харчову алергію . Це вірно, навіть якщо очевидно, що алергени присутні в певному ресторані (арахісовий соус у тайському ресторані, наприклад, або молюски в місці з морепродуктами).
Тому, як правило, вам потрібно зробити власну належну ретельність, перш ніж їсти де-небудь. Однак є деякі винятки з цього правила "їж на власний ризик". По-перше, ось відповідна довідкова інформація.
Томас Барвік / Стоун / Getty ImagesЗакон про алергени звільняє більшість ресторанів
Конгрес розробив Закон про маркування харчових алергенів та захист споживачів від 2004 р. (FALCPA) для охоплення упакованих харчових продуктів. Упакована їжа - це тип упакованого харчового продукту зі списком інгредієнтів, який ви купуєте в супермаркеті. Взагалі кажучи, це охоплює майже все, що ви купуєте в супермаркеті, що містить більше одного інгредієнта (наприклад, звичайну яловичину, упаковану на прилавку м’ясника, або звичайні банани, упаковані у секції продуктів).
Закон це робитьнівимагати від підприємств роздрібної торгівлі чи харчування, які виробляють їжу, замовляти клієнтам списки інгредієнтів або попередження про алергію. Це означає, що будь-якому ресторану, кафе чи продуктовому кошику, який робить їжу на замовлення, не потрібно надавати вам список інгредієнтів або повідомляти, що їжа містить алергени.
Тому, обідаючи в ресторані, ви не повинні очікувати, що сервер або шеф-кухар нададуть список інгредієнтів вашої їжі або попередить вас про перехресне забруднення, оскільки вони цього не вимагають. Звичайно, багато хто буде робити це добровільно, але не варто на це розраховувати.
Фасована їжа ресторану покрита
Ось один виняток із закону: якщо ресторан або компанія, що займається харчоблоком, виготовляє їжу та продає її у фасованому вигляді, щоб ви могли взяти її додому, у цих упаковках потрібно вказати інгредієнти з попередженнями про алергію.
Можливо, ви зможете скористатися цією вигадкою закону, щоб визначити, чи містить конкретна їжа ваш алерген, перевіривши попередньо упаковану версію. Але не просто припускайте, що розфасована їжа містить ті ж самі інгредієнти, що і їжа, виготовлена на замовлення. Іноді рецепти різняться, або заздалегідь упаковані продукти для продажу робляться за межами майданчика (або навіть іншою компанією).
Ось ще один виняток із закону: продуктовий магазин, який пропонує заздалегідь розфасовані салати в контейнерах для продажу, повинен перелічити інгредієнти та дати попередження про алергію. (З іншого боку, ресторан швидкого харчування, який готує вам гамбургер і складає його в коробку, це не так.)
Є ще один виняток: Подібно до того, як ресторанам не потрібно маркувати алергени в їжі, яку вони подають, вони не зобов’язані маркувати страви, що містять клейковинний білок, який ви знаходите в зернах пшениці, ячменю та жита. Але якщо той самий ресторан вирішить позначити страву «безглютеновою», він повинен дотримуватися правил FDA щодо маркування безглютенових страв, які вимагають, щоб продукти з маркуванням «безглютенові» містили менше 20 частин на мільйон клейковини, що дуже низький рівень.
Слово з дуже добре
У наші дні, коли харчова алергія в цілому зростає, багато ресторанів (хоча і не будь-якими способами) докладатимуть значних зусиль для розміщення меценатів з харчовою алергією. Це допомогло людям з харчовою алергією харчуватися безпечно та комфортно.
Якщо ви пробуєте новий ресторан і у вас харчова алергія, я раджу зателефонувати заздалегідь, щоб переконатися, що вас можуть прийняти. Крім того, ви повинні використовувати якийсь здоровий глузд: якщо у вас сильна алергія на молюсків, наприклад, ви не повинні вважати, що місцева крабова халупа може впоратись із вашим запитом на цілком вільну від молюсків їжу.
Це піднімає моє останнє твердження: найбільша небезпека при їжі в ресторанах - це завжди можливість перехресного забруднення. Щоб бути в безпеці, завжди просіть поговорити з шеф-кухарем або скористатися обідньою карткою, щоб пояснити свою алергію.
.jpg)
