Що їсти при гемохроматозі

Гемохроматоз - це генетичне захворювання, яке спричиняє надмірне накопичення заліза в організмі. Якщо його не лікувати, це може спричинити важкі ураження органів та суглобів і навіть смерть.

Дієта гемохроматозу дозволяє людині, яка страждає гемохроматозом, уникати продуктів, що містять багато заліза, а також продуктів, які можуть збільшити поглинання заліза. Дієта складається з продуктів, які забезпечуватимуть достатньо білка та інших поживних речовин для підтримки оптимального стану здоров’я, не перевантажуючи організм залізом.

Призначення дієти при гемохроматозі

Залізо вважається необхідною поживною речовиною, оскільки організм не може його зробити; його потрібно отримувати з їжею.

У нормальних дорослих лише близько 10% - 30% заліза, яке людина вживає, всмоктується в кишечнику. У людей з гемохроматозом гормон, який називається гепсидин, збільшує всмоктування на цілих 400%, що призводить до перевантаження заліза та токсичність заліза.

Дієта з гемохроматозом використовується для зменшення споживання гемового заліза, типу заліза, яке найлегше засвоюється в кишечнику. Основними джерелами є червоне м’ясо та м’ясо з органів.

Менша увага приділяється зменшенню споживання негемового заліза, що міститься в овочах, фруктах та зернах. Ці продукти вважаються більш корисними, ніж ні. Натомість, їжу, яка може збільшити поглинання негемового заліза, можна обмежити або уникати.

Як дієта діє

Дієта з гемохроматозом призначена для задоволення унікальних харчових потреб людини з гемохроматозом. Дієта складається зі свіжих фруктів, овочів, цільних зерен, достатнього споживання білка та обмеженої кількості червоного м’яса, цитрусових, цукрів та молочних продуктів. Цілісну їжу заохочують по можливості.

Принципи дієти при гемохроматозі

Хоча офіційних вказівок щодо дієти при гемохроматозі немає, існують керівні принципи, а саме:

• Зменшення споживання червоного м’яса
• Уникання тваринного жиру та цукру
• Обмеження вітаміну С з усіх джерел
• Помірне вживання алкоголю
• Збільшення споживання цільних зерен, рису та квасолі
• Вживання чаю та кави
• Високе споживання свіжих фруктів та овочів

Працюючи з лікарем та дієтологом, ви можете сформулювати, скільки червоного м’яса ви можете споживати щотижня, та знаходити альтернативні джерела білка. Те саме стосується вітаміну С та інших харчових поживних речовин, щоб забезпечити здорове, збалансоване харчування незалежно від споживання заліза.

Тривалість

Люди з гемохроматозом можуть тривалий час дотримуватися дієти гемохроматозу під наглядом лікаря. Потрібні часті лабораторні роботи, щоб гарантувати, що рівень заліза знаходиться в межах норми.

Можуть знадобитися коригування дієти, якщо рівні стануть занадто високими або занадто низькими. Якщо не проводити спостереження, дієта з гемохроматозом може призвести до надмірного зниження рівня заліза, що призведе до залізодефіцитної анемії та тимчасового припинення дієти.

Оскільки симптоми анемії можуть імітувати симптоми гемохроматозу, важливо звернутися до лікаря, якщо під час дієти на гемохроматозі ви відчуваєте сильну втому чи слабкість. Тільки аналіз крові може виявити, якщо рівень заліза занадто високий чи низький.

Ніколи не змінюйте дієти, не попередньо проконсультувавшись із вашим лікарем.

Що їсти

На дієті з гемохроматозом є продукти, які ви можете їсти, а також інші, яких слід уникати або обмежувати. Невідповідні їжі - це ті продукти, які доставляють занадто багато заліза, або збільшують поглинання гему та / або негемового заліза.

• Йогурт

• Сир

• Птиця

• Риба (включаючи консервоване рисове)

• Яйця

• Горіхи та насіння

• Квасоля та бобові

• Тофу

• Цільного зерна

• Брокколі

• Шпинат

• Рис

• Ревінь

• Яблука

• Авокадо

• Оливкова олія

• Чорний чай

• Кава

• Какао

• Більше обмеженої кількості червоного м’яса

• Більше обмеженої кількості цитрусових

• Тваринний жир

• Алкоголь

• Цукри

• Харчові добавки із залізним ЕДТА або хелатним залізом

Людям із спадковим гемохроматозом також слід уникати сирих молюсків, оскільки вони містять певний тип бактерійVibrio vulnificus- це, як відомо, смертельно для тих, у кого високий рівень заліза.

Продукти, що зменшують абсорбцію заліза

У дієті з гемохроматозом є продукти, які є корисними, оскільки перешкоджають засвоєнню заліза в кишечнику. Типовий прийом їжі включав би більше продуктів, багатих на такі сполуки:

• Кальцій: Кальцій, що міститься в молоці, зелених листових овочах, сої та жирній рибі, уповільнює всмоктування заліза в кишечнику.Однак лише у більших дозах (приблизно від 300 до 600 міліграмів) ці продукти мають хелатуючий (очищаючий) ефект.
• Фосвітин: яйця містять білок, який називається фосвітин, який зв’язується із залізом та допомагає очистити його від організму. Хоча яєчні жовтки багаті залізом, фосвітин допомагає обмежити кількість заліза, яке організм засвоює з них.
• Оксалати: Вважається, що ці сполуки на рослинній основі, що містяться в шпинаті, капусті, буряках, горіхах, шоколаді, чаї, пшеничних висівках, ревені та полуниці, знижують поглинання негемового заліза. Незважаючи на те, що шпинат багатий залізом, оксалати, здається, обмежують їх засвоєння.
• Фітат: Ця запасена форма фосфору, що міститься у волоських горіхах, мигдалі, сушених бобах, сочевиці, злаках та цільних зернах, також перешкоджає засвоєнню гемового заліза.
• Поліфеноли: Ці хімічні речовини на рослинній основі, що містяться в каві, какао, м’яті перцевій та яблуках, є головним інгібітором засвоєння гемового заліза.
• Дубильні речовини: ці органічні сполуки, що містяться в чорному чаї, винограді, ячмені, журавлині та сухофруктах, зв’язуються із залізом та сприяють його виведенню з організму.

Шведський какао та листові чаї здатні пригнічувати засвоєння заліза на цілих 90%. Одна чашка кави з високим вмістом таніну та хлорогенної кислоти може пригнічувати всмоктування до 60%.

Продукти, що збільшують засвоєння заліза

Червоне м’ясо - це не єдина їжа, про яку слід турбуватися, починаючи дієту з гемохроматозом. Деякі поживні продукти харчування можуть посилити засвоєння та сприяти перевантаженню заліза. До них належать:

• Цитрусові: вітамін С є одним з найпотужніших підсилювачів негемового засвоєння заліза. Прийом 100 міліграмів (що еквівалентно двом склянкам апельсинового соку по 8 унцій) може збільшити засвоєння заліза в чотири рази. Крім цитрусових, іншими багатими джерелами вітаміну С є помідори, гуава та червоний перець.
• Алкоголь: Поглинання заліза без гему збільшується приблизно на 10% при додаванні алкоголю в їжу. Вино та міцні спиртні напої мають однаковий ефект.
• Цукор: Цукор та продукти з високим вмістом цукру (включаючи кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози) можуть посилити засвоєння негемового заліза на цілих 300%.

Вважається, що бета-каротин, який міститься в харчових продуктах яскравого кольору, таких як морква, солодка картопля, буряк, червоний і жовтий перець, також сприяє засвоєнню заліза. Незважаючи на це, їх харчова користь перевищує потенційні ризики, і продукти, багаті бета-каротином, не виключаються з дієти з гемохроматозом.

Інші міркування

Людям з гемохроматозом не слід повільно готувати їжу з чавуну, оскільки частина заліза з каструль та сковорід може переноситися в їжу (особливо в їжу повільного приготування). Помідори особливо схильні до поглинання заліза при варінні в чавуні і навіть можуть отримати смак металу.

Слово з дуже добре

Дієта з гемохроматозом не призначена ні для схуднення, ні для безконтрольного використання. Це вимагає регулярного введення лікарем регулярних аналізів крові для перевірки рівня заліза. Його не слід застосовувати під час вагітності або людям, у яких немає гемохроматозу.

Якщо у вас є інші хронічні захворювання, такі як цукровий діабет або хвороби серця, потрібно буде внести подальші корективи в раціон під керівництвом лікаря або сертифікованого дієтолога.