Makidotvn / iStock / Getty Images
Згідно з кількома науковими дослідженнями, ароматизатори, такі як діацетил та інші хімічні речовини, що використовуються в мішках для попкорну з мікрохвильовкою, були визнані небезпечними через потенційний ризик наслідків для здоров'я, таких як незворотне ураження легенів.
Як результат, між 2002 і 2015 роками діацетил та інші речовини були врешті виведені з мікрохвильового попкорну та його упаковки. Проте споживачі повинні знати, що деякі хімічні речовини продовжують використовуватися.
Попкорн - це корисна закуска?
Серед найбільш популярних закусок попкорн вважається одним із здорових варіантів.
Три столові ложки жовтого попкорну з повітрям містять до 120 калорій.
- Поживні речовини включають 4 грами білка, 1 грам загального жиру, 28 грамів вуглеводів, нульові міліграми холестерину і натрію та 5,02 грама клітковини.
- Попкорн - це цільнозернові продукти з високим вмістом клітковини. За даними Американської кардіологічної асоціації (AHA), ці зерна пов’язані зі зниженим ризиком захворювань, таких як діабет, хвороби серця та рак.
Однак AHA попереджає, що не всі ласощі з попкорном слід вважати оптимальним вибором закусок.
- Попкорн із фільмів, який подають у великій ванні, може бути жирною, висококалорійною закускою, яка складається з 1090 калорій з колосальними 2650 міліграмами натрію - двох основних факторів, що сприяють підвищенню артеріального тиску, що може призвести до інсульту та / або серцевих захворювань.
- Ще один нездоровий вибір - карамельний попкорн, що має високий вміст цукру та жиру.
Якщо ви прагнете попкорну, найздоровішим варіантом є використання повітряної поппери з легкою приправою, як рекомендує AHA.
Хімічні речовини в мікрохвильовій попкорні
Якщо ви уникаєте нездорових закусок, потягнувшись до ласощів з низьким вмістом жиру та натрію, таких як попкорн з мікрохвильовою піччю, можливо, ви захочете взяти до уваги хімічні речовини, які використовуються для покриття упаковки. За даними Агентства з охорони навколишнього середовища (EPA), ці хімічні речовини можуть включати перфторалкільні та поліфторалкільні речовини (PFAS).
Вони можуть включати підмножину ПФАС, такі як ПФОА або С8, ПФОС, GenX та інші хімічні речовини, що містяться в звичайних непригарних побутових продуктах та в упаковках швидкого харчування (піца, гамбургери, картопля фрі та мішки для попкорну з мікрохвильовою піччю).
У звіті за 2020 рік досліджено мікрохвильову упаковку попкорну та 407 зразків паперу, включаючи картонні харчові обгортки, що використовуються мережами швидкого харчування, покритими п'ятьма загальноприйнятими ПФАС (ПФОА, ПФОС, перфторнонанова кислота, перфтордексанова кислота та перфторгексансульфонова кислота).
Вони виявили, що паперові вироби з покриттям PFAS підвищують рівень сироватки крові PFAS у людей, які зазвичай вживають мікрохвильовий попкорн та фаст-фуд у ресторанах, порівняно з приготованими стравами, приготованими з продуктів продуктових магазинів.
Дані показали, що 90% продуктів харчування, придбаних у продуктовому магазині, з меншою ймовірністю забруднюються ПФАС з упаковки, на відміну від фасованого або упакованого у фаст-фуд. Це призвело до вищих концентрацій PFAS у сироватці крові споживачів фаст-фуду та тих, хто перекушував мікрохвильовий попкорн, порівняно з тими, хто готував їжу.
Дослідження 2017 року виявило 46 різних PFAS, виявлених у мікрохвильових мішках для попкорну, виготовлених у 12 європейських (Іспанія, Франція, Австрія, Нідерланди, Угорщина, Німеччина, Італія, Ірландія, Чехія, Швеція, Великобританія, Португалія), трьох американських (Мексика, Бразилія та США) та дві азіатські країни (Китай та Індія) з 2015 по 2016 рік.
EPA повідомляє, що кілька ПФАС були припинені і більше не виробляються в США. Однак вони все ще виробляються в інших країнах і продовжують фігурувати в ряді споживчих товарів, які імпортуються в США.
Що в упаковці?
Пер- та поліфторалкільні речовини (PFAS) - це синтетичні хімічні сполуки, що містяться в різноманітних харчових упаковках. В даний час PFAS використовуються в широкому спектрі загальноприйнятих виробів - від пожежних пінок до фарб до домашніх виробів, що не липнуть. Вони також використовуються в упаковках для фаст-фудів та мішках для попкорну з мікрохвильовкою, які стійкі до води та жиру.
На світовому ринку доступно приблизно 4700 PFAS. Вплив хімічних речовин може відбуватися при безпосередньому контакті з продуктами, але також через дієту, питну воду, повітря та пил. PFAS не сприйнятливі до високих температур і не легко розщеплюються в навколишньому середовищі або в організмі людини. Вони можуть накопичуватися з часом.
Що таке легені попкорну?
Облітері бронхіоліту (легені попкорну) - це стан рубців на повітряних мішечках, що потовщуються і звужують повітропроводи. Він викликає ряд симптомів (кашель, хрипи та задишка), подібних до симптомів хронічного обструктивна хвороба легень (ХОЗЛ).Легке попкорну - рідкісне хронічне захворювання, яке з часом загострюється, що в кінцевому підсумку призводить до дихальної недостатності.
Легке попкорну було звернуто увагу громадськості в 2000 році, коли органи охорони здоров’я дізнались про працівників мікрохвильового попкорну в Міссурі, які вдихали надмірну та концентровану кількість діацетилу - ароматизатора масла - і згодом діагностували незворотне захворювання легенів.
Дослідження 2012 року містить три тематичні дослідження впливу діацетилу через споживання декількох порцій попкорну в мікрохвильовій печі щоденно.Дослідники з Національного інституту охорони праці (NIOSH) виявили, що тривалий вплив діацетилу мав прямий зв’язок із зменшенням ємності легенів. .
Діацетил
Діацетил, визнаний як своїм здобним ароматом, так і ароматизатором, є природною сполукою, що міститься в таких продуктах, як вершкове масло, йогурт, різноманітні сири та сметана. Його також додають до численних продуктів, включаючи попкорн з мікрохвильовою піччю.
У звіті за 2015 рік Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів визнала діацетил "загальновизнаним як безпечний (GRAS)", як свідчить багатовіковий вплив людини на природну присутність у харчових продуктах без серйозних наслідків для здоров'я. Однак у тварин токсикологічні дослідження, підігріте масло для ароматизації пошкоджених клітин, що вистилають дихальні шляхи мишей.
У випадку з працівниками мікрохвильових попкорну на Середньому Заході, дослідження NIOSH показали, що змішувачі, які працювали з діацетилом та підігрітою соєвою олією більше року, зазнавали вищих рівнів випарів діацетилу та відчували більшу задишку, ніж працівники, зайняті менше 12 місяців або хто працював в іншому місці на заводі.
Перфторовані сполуки (ПФУ)
Подібно до PFAS, перфторовані сполуки, такі як перфтороктановий сульфонат (PFOS) та перфтороктанова кислота (PFOA або C8), використовуються в ряді споживчих товарів, включаючи водонепроникний текстиль, антипригарне посуд, мастила, жири та водонепроникне покриття для упаковки харчових продуктів та мікрохвильовки сумки для попкорну. І, як і PFAS, ці хімічні речовини існують у навколишньому середовищі та з’являються у зразках крові у людей.
Дослідження з використанням PFOA на щурах призвели до раку печінки, яєчок та підшлункової залози, але дослідження на людях не мали статистично значущого результату. Однак з'явився зв'язок між рівнем сироватки крові в крові PFOA та раком нирок та раком яєчок у працівників хімічних заводів, де вироблявся PFOA, а також у осіб, які мешкали поблизу закладу.
У 2001 році мешканці, що знаходились в радіусі відстані від заводу, подали колективний позов, подавши позов проти компанії за забруднення підземних вод. Суд призначив трьох епідеміологів для вивчення того, чи має PFOA якусь роль у сприянні проблемам здоров'я. Вони дійшли висновку, що PFOA, швидше за все, зіграв свою роль у сприянні проблемам зі здоров'ям.
З 2011 по 2012 рік до суду було представлено чотири звіти про те, що PFOA, можливо, був причиною шести випадків раку нирок, раку яєчок, виразкового коліту, захворювань щитовидної залози, гіперхолестеринемії та гіпертензії, спричиненої вагітністю.
До 2002 року ПФОС було припинено як у виробництві, так і у використанні. Виробники в США припинили викиди та вміст PFOA у продуктах до кінця 2015 року. Незважаючи на поступове припинення та припинення в США та Європі, незрозуміло, чи перемістилося виробництво в Азію.
Дослідження 2019 року проаналізувало сім мішків кукурудзи на попкорн на концентрації PFOA та PFOS та порівняло їх із концентраціями, виявленими між 2005 та 2018 рр. Дослідники виявили, що два мішки для попкорну з мікрохвильовкою перевищували прийняту межу, тоді як решта п’ять були нижче межі виявлення. U
Слово з дуже добре
Через видалення діацетилу та інших хімічних речовин попкорн з мікрохвильовки більше не шкодить вашому здоров’ю. Тим не менше, споживачі повинні знати, що деякі речовини все ще використовуються в упаковці.
Крім того, багато використовуваних інгредієнтів (емульгатори, трансжири та штучні ароматизатори) не є оптимальними для харчування та здоров’я. Якщо попкорн - це ваша обрана закуска, дотримуйтесь рекомендацій Американської кардіологічної асоціації, щоб зробити свою власну здорову версію.
