Правда про нектар агави та діабет

Pat_Hastings / iStock

Нектар агави, який також називають сиропом агави, є підсолоджувачем, який часто рекомендують людям з діабетом. Його виготовляють або нагріваючи екстракти сукулентуАгава сальміянарослини або шляхом їх розщеплення водою в процесі, який називається гідролізом. Отримана рідина обробляється ферментами, отриманими з цвілі, яка називаєтьсяAspergillus niger.

Агаву також ферментують для виготовлення текіли.

Легко зрозуміти, чому нектар агави здається розумною альтернативою столовому цукру, оскільки він нижчий за глікемічним індексом (ГІ) - одним із показників того, як даний вуглевод, ймовірно, впливатиме на рівень глюкози (цукру) у крові.

Однак ця оцінка не така вирізана і висушена, як може здатися. Якщо у вас діабет, вам захочеться зрозуміти, як цукор агави насправді складається з цукром, перш ніж вводити його у свій раціон харчування або у когось із хворобою, про яку ви піклуєтесь.

Нектар агави проти столового цукру

Різниця між нектаром агави та столовим цукром незначна, якщо говорити про калорії, вуглеводи та загальні грами цукру. Вони розходяться в планітипуцукру і де кожен має рівень глікемічного індексу. Саме ці два фактори роблять нектар агави сумнівною альтернативою цукру.

1 ложка столового цукру

• 16 калорій

• 4 грами вуглеводів

• 4 грами цукру

• 50% цукру з фруктози

• Рівень ШКТ: від 60 до 65

1 ложка нектару агави

• 20 калорій

• 5 грамів вуглеводів

• 4,7 грама цукру

• 90% цукру з фруктози

• Рівень ШКТ: від 20 до 30

Фруктоза

Фруктоза - це простий цукор (моносахарид), який природно міститься у фруктах та овочах. Відносно низький рівень глікемічного індексу. Однак, коли фруктоза сильно обробляється - як це відбувається з нектаром агави - це може стати проблематичним, якщо вживати її в надмірних кількостях. U

Фруктоза метаболізується в печінці, що перетворює надлишок фруктози в тригліцериди - тип жиру - деякі з них можуть потрапити в пастку і призвести до будь-якого з ряду хронічних захворювань. Наприклад, велика кількість кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язана з неалкогольною жировою хворобою печінки, резистентністю до інсуліну, метаболічним синдромом, ожирінням та діабетом 2 типу.

Більше того, хоча агава в півтора рази солодша за столовий цукор - тобто, можливо, ви зможете вживати його менше, - деякі дослідники вважають, що легко з’їсти занадто багато фруктози, оскільки вона, здається, обходить сигнали ситості організму. Агава містить більше фруктози, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, столовий цукор та фрукти.

ЇжаВідсоток фруктозиНектар агави90%Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози55%Настільний цукор50%Цілі, свіжі фруктиВід 5 до 6%

Глікемічний індекс

Продукти харчування та напої з низьким рівнем глікемічного індексу, які зазвичай визначаються як ті, що мають показник менше 55, мають меншу ймовірність, ніж продукти харчування та напої вищого рангу, спричиняють стрибки рівня цукру в крові.

Рейтинг Агави від 20 до 30, безумовно, ставить її до категорії продуктів з низьким вмістом глікемії. Однак існують суперечки щодо корисності ГІ для контролю рівня цукру в крові, оскільки індекс не враховує розмір порцій продуктів. Більше того, багато факторів, що визначають показник GI харчової продукції (наприклад, спосіб приготування їжі або лабораторія, в якій її вимірюють), можуть бути суперечливими.

Іншими словами, той факт, що нектар агави є високоопрацьованим підсолоджувачем, що містить високий відсоток фруктози, в поєднанні з можливою неточністю Gi для визначення справжнього потенційного впливу харчових продуктів на рівень глюкози, робить його менш життєздатним альтернативним підсолоджувачем для людей з діабет, ніж це здається на перший погляд.

Слово з дуже добре

Якщо у вас діабет, бажано зменшити споживання всіх видів цукру, включаючи агаву. Якщо ви дійсно хочете скористатися підсолоджувачем, спробуйте мед або кленовий сироп, які містять корисні вітаміни та мінерали, або природні альтернативи, що не містять калорій або низькокалорійні, такі як стевія або плід-чернець.