Парагонім: Паразит у сирому крабі

Укус свіжого краба або рака може стати непередбаченим сюрпризом: паразитом. Приготовлений краб не повинен мати жодних проблем з цим паразитом. Але краб, який не готується належним чином, міг мати неприємного паразита, званого Парагонімусом.

Огляд

Парагонімус - назва сімейства плоских червів (чепурів), які є паразитами людини, в основному викликаючи проблеми в легенях та мозку та спинному мозку. Вони мають приблизно 10 мм довжини, 5 мм ширини та 4 мм товщини. На початку зараження вони викликають низьку температуру, а симптоми легенів, черевної порожнини та головного мозку розвиваються пізніше. Легеневі симптоми можуть бути такими легкими, як легкий бронхіт, або можуть бути важкими, із кровотечами з легенів. Коли він вражає центральну нервову систему, він, як правило, викликає тип менінгіту. У рідкісних випадках зараження може призвести до летального результату.

Де знаходиться Парагонім

Більшість випадків виявляється в Азії, особливо в Південно-Східній Азії, але це також можна знайти в Африці та Америці.

У Південно-Східній Азії, особливо в Лаосі, Таїланді, на півдні Китаю та В'єтнамі, багато випадків захворювання спостерігаються у всьому світі, однак випадки випадки трапляються і в США.

Різні типи Парагонімуса зустрічаються в різних місцях. Paragonimus westermani є найпоширенішим і зустрічається в Азії (Японія, Тайвань, Таїланд, Філіппіни, Китай, Лаос, В’єтнам та ін.), А також Paragonimus heterotremus та Paragonimus philippinensis.

В Америці зустрічаються Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis та Paragonimus mexicanus. Paragonimus africanus та Paragonimus uterobilateralis були помічені у західній та центральній Африці.

Іноді трапляються випадки у Сполучених Штатах, особливо у країнах Середнього Заходу та Півдня. Це пов’язано з Paragonimus kellicotti. Це може бути наслідком вживання в їжу недоварених раків, і їх можна знайти в районі річки Міссісіпі. Випадки були виявлені, особливо в Міссурі.

Як поширюється Парагонім

Дорослі паразити, як правило, живуть від людей та інших ссавців, вони відкладають яйця, які відкашлюються і виводяться, або проковтуються і розповсюджуються в калі. Потім ці яйця потрапляють у прісну воду, де потім можуть потрапити всередину різних різних равликів, розвиватися далі, а потім поширюватися на крабів (або подібних ракоподібних). Вживання цих крабів поширює інфекцію назад до людей (або інших господарів).

Діагностика та лікування

У Сполучених Штатах, де хвороба Парагонімуса зустрічається рідко, діагностика може затриматись, оскільки лікареві може не спасти на думку розглянути можливість.

Інфекцію часто приймають за туберкульоз. Вважалося, що стандартний тест на туберкульоз ("швидке фарбування кислотою" мокротиння на предметних стеклах) знищує яйця парагонімуса, що ускладнює виявлення паразита, оскільки пацієнти часто тестуються на туберкульоз. Виявляється, яйця можна знайти частіше ніж продумані тести на туберкульоз.

Це може бути діагностовано шляхом виявлення яєць у зразках мокротиння (або у зразках калу, якщо яйця відкашлюються та проковтуються). Зразки тканин також можна направити в патологічну лабораторію.

Існують також тести на антитіла через CDC (або деякі інші лабораторії), які можуть виявити деякі парагонімусні інфекції та вплив.

Ліки, що використовуються для лікування інфекції, включають триклабендазол і празиквантел.

Потенційно заражена їжа

Сирий або недоварений прісноводний краб або раки можуть містити Парагонімус. Наприклад, страви, в яких маринують крабів і раків з оцтом, вином або розсолом для їх «хімічного приготування», не завжди вбивають паразита; адекватне приготування їжі з теплом вбиває паразита.

Прикладами страв, які готують з невареним маринованим крабом та раками, є севіче та «п’яний краб». Свіжий крабовий сік, неефективний народний засіб проти кору, також може містити живих паразитів. З іншого боку, суші та сашими зазвичай готують або з імітацією краба, або з вареними шматочками краба, і рідко включають сирого краба.

Як безпечно приготувати краба

FDA радить варити краба або раків до 145 F (або 63 C.) Це означає, що внутрішня температура раків / раків повинна досягати 145 F (63 C). М’ясо повинно бути непрозорим і перламутровим.

Іноді їжу заморожують, щоб уникнути паразитів. Слід зазначити, що чепури, як і Парагонімус, стійкіші до замерзання, ніж інші паразити. Це означає, що вживання в їжу краба, який був заморожений, але не приготований, не буде таким безпечним, як це може бути з іншою їжею, яка може мати паразитів.

Чи міститься Парагонімус лише у крабах та раках?

Паразита насправді можна зустріти в інших тварин, багато з яких люди не їдять. Сюди входять тигри, леопарди, мангусти, опосуми, мавпи, коти та собаки. Їх також можна зустріти у кабанів. Крім того, є повідомлення про забруднення цим паразитом кухонних інструментів, таких як обробні дошки, тому корисно чистити кухонні інструменти після обробки сирих крабів та раків перед використанням їх для інших продуктів.

Чи заразна інфекція?

Ні, паразит не поширюється від однієї людини до іншої. Якщо хтось цим захворіє, ви захворієте, лише якщо їли їжу, заражену тим самим паразитом.