Тунець та інші холодноводні риби вважаються здоровими, але вони містять відносно велику кількість пуринів, що може бути проблематично, якщо у вас подагра. Пурини - це хімічні сполуки, які розщеплюються з утворенням сечової кислоти, речовини, яка викликає напади подагри у людей, які сприйнятливі.
Коли у вас є подагра або захворювання нирок, вживання занадто великої кількості тунця (або занадто багато пурину з будь-якого джерела їжі) може призвести до підвищеного рівня сечової кислоти в крові (гіперурикемія).
Пурини
Пурини - це природні речовини, що містяться в кожній клітині вашого тіла та майже у всіх продуктах харчування. Деякі продукти містять більш високий рівень пуринів, ніж інші, і люди, які страждають на подагру або мають ризик подагри, повинні уникати або споживати цю їжу в помірних кількостях.
Надлишок пуринів у поєднанні з неефективним виведенням сечової кислоти нирками може призвести до накопичення сечової кислоти в крові. Це накопичення викликає напади подагри і пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, захворювань нирок та метаболічного синдрому.
Фонд артриту пропонує, що внаслідок впливу на рівень сечової кислоти та наслідку впливу на напади подагри, холодноводні риби, такі як тунець, лосось та форель, а також мідії, гребінці, кальмари, креветки, устриці, краби та омари слід їсти лише раз у раз.
Ви все ще можете їсти тунець в помірних кількостях і отримувати користь для здоров’я серця від цього джерела білка з низьким вмістом вуглеводів і нежирів, навіть якщо у вас подагра. Запобігання спалаху може звестись до внесення деяких змін у те, як ви готуєте тунця і скільки разів він з’являється у вашому меню.
біло-білий / Getty Images
Тунець консервований
Американська діабетична асоціація включила до числа 10 найкращих суперпродуктів рибу з високим вмістом жирних кислот омега-3 (таких як DHA та EPA), включаючи тунець альбакор. Вибір тунця включає альбакор , тунця білого та жовтоперого, консервованого та свіжого або замороженого.
Консервований тунець також є джерелом нежирного білка і забезпечує кальцій, фосфор, калій, цинк, вітаміни групи В, фолієву кислоту, залізо, селен та холін. Тунець не є значним джерелом цукру або вуглеводів.
Користь для здоров’я від вживання тунця включає запобігання анемії, зниження ризику деменції та підтримку здорового рівня цукру в крові. Як і в інших консервованих продуктах, в тунці може бути багато натрію, тому перевірте етикетку на наявність низького вмісту натрію або без солі.
Консервований тунець: факти харчування
За даними Міністерства сільського господарства США, харчова цінність 1 банки (165 г) легкого тунця, упакованого у воду (без солі) та зцідженого, є такою:
- Калорії: 191
- Жир: 1,4г
- Натрій: 83 мг
- Вуглеводи: 0г
- Клітковина: 0г
- Цукор: 0г
- Білок: 42г
- Кальцій: 24 мг
- Залізо: 1,67 мг
- Магній: 56,8 мг
- Фосфор: 373 мг
- Калій: 408 мг
- Натрій: 648 мг
Проте консервований тунець містить високий вміст пурину, і, як було показано, споживання пурину має найбільший дієтичний вплив на рівень сечової кислоти в організмі. Свіжий тунець (ціла риба) містить приблизно 157,4 мг загальної кількості пуринів на 100 г. Консервований тунець містить 116,9 мг на 100 г.
Якщо ви хочете з’їсти тунця, будьте обережні щодо кількості та виду тунця, який ви їсте.
Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) рекомендує вибирати консервовані легкі сорти тунця, включаючи скіпджек. Ви можете спокійно споживати дві-три порції на тиждень. Майте на увазі, що розмір порції - це порція 4 унції або приблизно розмір вашої долоні. Щоденне споживання дієтичних пуринів, рекомендованих в Японії для запобігання подагрі та гіперурикемії, становить менше 400 мг.
Свіжий тунець
Свіжий тунець містить більшу кількість пуринів, ніж консервований. Звичайні сорти свіжого тунця, такі як свіжий альбакор, жовтий та білий тунці, є хорошим вибором, але їх слід вживати лише раз на тиждень, згідно з рекомендаціями FDA.
Хоча свіжий тунець забезпечує необхідні вітаміни та мінерали, так само як і інші продукти, які мають нижчий вміст пурину і можуть бути більш придатними для людей, які страждають на подагру або гіперурикемію. Приклади морепродуктів, які мають нижчий вміст пуринів, включають анчоус, атлантичну скумбрію, сома та молюска.
Свіжий тунець: факти харчування
Сорт: тунець жовтоперий. Розмір порції 3 унції, інформація відповідає USDA.
- Калорії: 92
- Жир: 0,4г
- Натрій: 38 мг
- Вуглеводи: 0г
- Клітковина: 0г
- Цукор: 0г
- Білок: 20г
- Кальцій: 3,4 мг
- Залізо: 0,654 мг
- Магній: 28,9 мг
- Фосфор: 236 мг
- Калій: 375 мг
- Натрій: 38,2 мг
Поради щодо приготування їжі
Обраний вами спосіб приготування тунця впливає на загальний вміст пурину. Одне трирічне подальше дослідження показало, що вживання сирої та смаженої риби, включаючи сашимі та суші, асоціювалося з підвищеним ризиком гіперурикемії у дорослих японців, але те саме не стосувалося смаженої або вареної риби. U
Готуючи свіжий або консервований тунець, людям, що страждають на подагру, слід вибирати олії рослинного походження, які мають багаті протизапальними властивостями, такі як оливкова олія першого віджиму, олія авокадо та олія насіння конопель.
Людям з подагрою також рекомендується уникати смаженої у фритюрі їжі та дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів. Готуючи тунця, уникайте збивання та тримайте його легким обпалюванням або швидким смаженням.
Нарешті, доведено, що кип’ятіння зменшує загальний вміст пурину в морепродуктах. Спробуйте цей спосіб приготування їжі, придатний для подагри, і пам’ятайте, що потім слід викидати воду. Пурини з вашого білка можуть потрапляти у воду, тому це не ідеально для споживання особами з подагрою.
Слово з дуже добре
Ви все ще можете їсти тунця, навіть якщо у вас подагра або гіперурикемія, але вам потрібно обмежити споживання, вибрати сорти з нижчим пурином і дотримуватися методів приготування, що сприяють подагрі. Це означає вживання тунця лише один-кілька разів на тиждень, залежно від виду, вибір консервованого тунця та таких сортів, як скіпджек над іншими, і відварювання тунця замість того, щоб їсти сирий або смажений тунець.
